Cannelés

Pour une quinzaine de cannelés:

40 cl de lait entier
40 g de beurre mou à température ambiante
125 g de sucre en poudre
90 g de farine
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
3-4 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
2 gousses de vanille

Porter doucement le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2 (si vous n'avez pas de gousses de vanille vous pouvez remplacer par de l'extrait de vanille)
En parallèle, dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et battre au batteur électrique. Il faut battre le mélange pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que l’appareil monte et devienne blanc. Ajouter ensuite le beurre pommade (vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde en mode décongélation), en petit morceaux, et battre au batteur. Continuer à battre quelques instants pour rendre le mélange bien homogène. Ajouter la farine en plusieurs fois, en prenant bien soin d’homogénéiser le mélange à chaque fois.
Prélevez les gousses de vanille du lait, versez le lait dans le saladier avec le mélange oeuf-sucre-beurre. Mélangez bien au batteur. Ajoutez le rhum et une pincée de sel fin.la pâte à cannelés est prête, il n’y a plus qu’a la laisser reposer 24 heures au frigo.

Cuisson: préchauffer le four à 240°C/480°F

Si vous utilisez des moules en cuivres, les vaporiser d'huile.
Remplir les moules au 9/10 (la pate va gonfler au début de la cuisson avant de redescendre). Puis enfournez-les au four une dizaine de minute. Ensuite baissez la température du four à 185°C/400°F et continuer la cuisson pendant environ 40 minutes.
Sortez ensuite les cannelés du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

For fifteen cannelés:

40 cl of whole milk
40 g soft butter at room temperature
125 g caster sugar
90 g flour
2 whole eggs
1 egg yolk
3-4 tablespoons of rum
1 pinch of salt
2 vanilla pods

Bring  the milk gently to boil with the vanilla pod in two (if you do not have vanilla beans you can replace it with the vanilla extract)

Meanwhile, in a bowl, mix the eggs with the sugar and beat with electric mixer. Beat the mixture for several minutes until the mix goes up and turns white. Add the softened butter into small pieces (you can  microwave the butter a few second to defrost mode), and beat with mixer. Continue to beat a few moments to make the homogeneous mixture. Add flour in batches, taking care to homogenize the mixture each time.

Take out vanilla beans from milk, pour the milk into the bowl with the egg-sugar-butter mixture. Mix well with mixer. Add the rum and a pinch of salt. The dough is ready,  let stand 24 hours in the fridge.


Cooking: Preheat oven to 240 ° C / 480 ° F
If using molds brass, spray with oil.
Fill the molds to 9/10 (the dough will swell to start cooking before falling). Bake in the oven for ten minutes, then lower the oven temperature to 185 ° C / 400 ° F and continue baking for about 40 minutes.

Then pull the fluted from oven and let cool completely before unmolding.