Butternut Quinoa amandes menthe et persil / Butternut with Quinoa almonds mint and parsley

Quand un amoureux de la viande décide de créer une recette végétarienne, ça donne ceci ! Contrairement à beaucoup de recette végétarienne, ici pas question de substituer la viande par du tofu tempeh ou autres pour recréer le plaisir perdu. L’idée ici est de mettre en valeur les ingrédients et de les apprécier pour leur gout et non juste leurs qualités nutritives.

Dans cette recette, le butternut est donc mis en valeur par la saveur anise et le quinoa par la cuisson dans du jus d’orange et par le mélange avec la menthe, le persil et les amandes. Ça semble suspect ? Mais croyez moi c’est délicieux !

Inspiré de Michael Symon (http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes)

INGREDIENTS

1 butternut de taille moyenne (vous pouvez soit le rôtir au four en quartier, soit le coupe en des et le cuire comme des pommes de terre sautés)

Huile d’olive

Sel

Poivre

Anis étoilé ou graine de fenouil (les graines de fenouil ont l’avantage de rester dans le plat)

1 bâton de cannelle

1 feuille de laurier

2 gousses d’ails

1 tasse de quinoa

½ tasse de bouillon de légumes

2 oranges (il faut ¾ de tasse de jus)

½ tasse d’amandes émincées

Un bouquet de menthe fraiche haché

Un bouquet de persil haché

RECETTE

Si vous cuisez le butternut au four : combiner l’huile d’olive, l’anis (ou les graines de fenouil), l’ail, le butternut, la cannelle, le laurier et une tasse d’eau dans un plat, couvrir avec du papier d’aluminium et enfourner pendant 20 minutes a 375F/200C

Si vous cuisez a la poêle : faire chauffer l’huile, ajouter l’anis, la cannelle, l’ail et le laurier puis les butternut coupes en dés.  Cuire a feu vif pour faire dorer le butternut puis cuire à feu doux, couvert pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, laver le quinoa et le cuire dans le jus d’orange et le bouillon de légumes. Ajouter du sel et du poivre.

Faire bouillir, a découvert puis cuire à feu doux couvert jusqu’à ce que le quinoa est absorbe le liquide (environ 15 minutes).

A la fin de la cuisson, ajouter le persil, la menthe et les amandes au quinoa.

Dresser le butternut avec le quinoa et Voilà !

When a meat lover decided to create a vegetarian recipe, it gives this! Unlike many vegetarian recipes, here no question of replacing meat with tofu or tempeh other to recreate the lost pleasure. The idea here is to highlight the ingredients and appreciate them for their taste and not just their nutritional qualities.

In this recipe, butternut is associated with anise flavor and quinoa in cooking in orange juice and mixing with mint, parsley and almonds. That looks suspicious? But believe me it's delicious!

Inspired by Michael Symon (http://abc.go.com/shows/the-chew/recipes)

INGREDIENTS

1 butternut medium size (you can either roast it in the oven (cut it the quarter) or cut in dices and cook into a pan like potatoes)

Olive oil

Salt

Pepper

star anise or fennel seeds

1 cinnamon stick

1 bay leaf

2 cloves garlic

1 cup quinoa

½ cup vegetable broth

2 oranges (you need ¾ cup juice)

½ cup sliced ​​almonds

Chopped fresh mint bouquet

Chopped parsley

RECIPE

If you roast the butternut in the oven: combine olive oil, anise (or fennel seeds), garlic, butternut, cinnamon, bay leaf and a cup of water in a dish, cover with aluminum foil and bake for 20 minutes at 375F / 200C

If you cook a pan: Heat oil, add anise, cinnamon, garlic and bay leaves and then the diced butternut. Cook on high heat to brown the butternut then cook on low heat, covered for 45 minutes.

Meanwhile, wash and cook the quinoa in the orange juice and vegetable broth. Add salt and pepper.

Boil the orange juice, the broth and the quinoa, uncovered then cook over low heat, covered, until the quinoa has absorbed the liquid (about 15 minutes).

At the end of cooking, add the parsley, mint and almonds quinoa.

Place the butternut with quinoa and Voila!

Tajine de légumes et fruits secs/ Vegetables and dried fruits tajine

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 3 patates douces
- 500g de carottes
- 1 boites de tomates en dés
- optionnel: 1 oignon
- 15 abricots secs
- 15 dattes
- 8 figues
- eau ou bouillon de légume
- cannelle ou mélange 4 épices
-sel, poivre

Laver les légumes, les épluches. Couper les patates douces et carottes en rondelle et les courgettes en cubes.
Deux modes de cuissons sont possibles:
- à la sauteuse: mettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon, ajouter les épices puis les patates douces, les carottes, faire revenir 10 min puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Puis ajouter les tomates, fruit sec et le bouillon de légume ou l'eau (environ 400ml, ajouter si besoin au fur et à mesure de la cuisson). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
- au slow cooker: mettre les légumes, tomates et fruits secs, épices, sel et poivre, 400ml de bouillon de légume ou eau. mettre à mijoter en low minimum 8h.

ingredients:
- 4 zucchini
- 3 sweet potatoes
- Carrot 500g
- 1 diced tomato cans
- Optional: 1 onion
- 15 dried apricots
- 15 dates
- 8 dried figs
- Water or vegetable broth
- Cinnamon or pumpkin spice
-salt pepper

Wash and peel vegetables. Cut the sweet potatoes and carrots into slices and zucchini in cubes.
Two cooking modes are possible:
- To the pan: put a little oil and fry the onion, add the spices and sweet potatoes, carrots, cook 10 minutes, then add the zucchini. Add salt and pepper. Then add the tomatoes, dried fruit and vegetable broth or water (about 400ml, add more if necessary during cooking). Cover and simmer until the vegetables are tender.
- To slow cooker: add the vegetables, tomatoes and dried fruits, spices, salt and pepper, vegetable broth or water to 400ml. bring to simmer in low minimum 8 hours.

Soupe butternuts curry et poudre d'amande/ Butternuts-curry and almond powder soup

Voici une excellente recette de soupe hivernale, adaptée d'une recette thermomix (parce qu'on n'a pas de thermomix!)

Ingrédient:
- 1 poireau
- 2 butternuts (en général 1,5 à 2,5 kg une fois épluché et égrainé)
- poudre d'amande: 10g par 100g de butternuts
- 3 cuillère à café de curry
- sel, poivre

Eplucher les butternuts et les couper en cube. Laver le poireau et le couper.
Mettre le tout dans une cocotte minute et ajouter un volume d'eau correspondant à la moitié du poids de butternut (500ml d'eau pour 1kg de légume). Saler, poivrer et ajouter le curry. Cuire 10 min lorsque la vapeur commence à s'échapper.
Ajouter la poudre d'amande (100g pour 1kg de butternuts) puis mixer ou mouliner.

Here is a great winter soup recipe, adapted from a thermomix recipe (because we do not have a thermomix!)

Ingredient:
- 1 leek
- 2 butternuts (generally 1.5 to 2.5 kg once peeled and seeded)
- Almond powder: 10g per 100g of butternuts
- 3 tsp curry
- salt pepper

Peel and cut the butternuts into cube. Wash the leek and cut it.
Put everything in a pressure cooker and add a volume of water equal to half the weight of butternut (500ml of water for 1kg of vegetable). Add salt, pepper and curry. Bake 10 minutes when steam begins to escape.
Add the almond powder (100g for 1kg butternuts) and blend or grind.

Crumble de patate douce et carotte / Sweet potato and carrot crumble

Un bon plat végétarien pour l'hiver!

Ingrédients:

500g de carotte environ
5-6 patates douces de taille moyenne
1 oignon
Pour le crumble:
50g de farine
50g de poudre d'amande
50g de semoule
50g de beurre (à température ambiante)
du parmesan rapé

Préparation:

- Eplucher l’oignon et le couper en lamelles, vous pouvez soit le poeler soit le cuire avec les carottes et patates douces

- Eplucher les carottes et les couper en rondelle d'environ 1 cm d’épaisseur,

- Eplucher les patates douces et les couper en rondelle

- Cuire les légumes avec sel et poivre à la cocotte minutes (5 min après la montée en pression) ou dans une casserole d'eau bouillante (15 min)

- Préchauffer le four à 180°C/375°F

- Pendant ce temps, préparer la pâte à crumbe: mélanger du bout des doigts ou à la fourchette le beurre, la farine, la semoule de blé dur, la poudre d'amande et le parmesan.

- Mettre les légumes dans un plat et verser le crumble dessus

- Cuire pendant 30 min.

A good vegetarian dish for winter!

ingredients: 

About 500g of carrot
1 onion
5-6 medium sized sweet potatoes

For the crumble:
50g of flour
50g of Almond powder 

50g couscous
50g butter (at room temperature) 

Parmesan grated 

Preparation:

- Peel the onion and cut it into strips, can either be Poele or cook with carrots and sweet potatoes - Peel the carrots and cut into disc about 1 cm thick, - Peel the sweet potatoes and cut into washer

- Preheat oven to 180 ° C / 375 ° F - Cook vegetables with salt and pepper in pressure cooker (5 min after the pressure rise) or in a pan of boiling water (15 min)

 - Meanwhile, prepare the dough crumbe: mix with your fingertips or a fork, butter, flour, couscous, almond powder and parmesan.

- Put the vegetables in a dish and pour over the crumble 

- Cook for 30 minutes.

Soupe carotte-marron (fausse soupe de potimarron) / Chestnut-carrot soup (aka fake "potimarron" soup)

Si, comme pour nous, la saveur du potimarron vous manque, sachez que vous pouvez presque la recréer dans votre assiette avec ce simple mélange carotte et marron!

Ingredient:
- 1 kg de carotte
- 1 boite de marron (environ 500g)
- 800 ml d'eau (ceci pour une soupe épaisse, si vous préférez les soupes liquides, ajouter plus d'eau)

Cuire les carottes coupées en morceaux avec les marrons à l'autocuiseur une dizaine de minute (saler et poivrer) puis mouliner.

if, like us, you lack the flavor of "potimarron", it's good to know that you can almost recreate your plate with this simple carrot and chesnut mixture!

Ingredient:
- 1 kg of carrots
- 1 box of chesnuts (about 500g)
- 800 ml of water (this for a thick soup if you prefer liquid soup, add more water)

Cook the carrots cut into pieces with the chestnuts (add salt and pepper) in a pressure cooker ten minute then grind.

Terrine de Lentilles Corail / Red lentils Bread

Ingrédients (8 personnes):

300 g lentilles corail

1 oignon émincé + 1 gousse d'ail pilée

3 volumes d'eau pour un volume de lentilles (ici environ 1 litre)

4 carottes

3 oeufs battus en omelette

une conserve de concentre de tomate (340g)

50g parmesan râpé

4 cuillères à café de graines de sésame

assaisonnement : Sel, poivre, 2 c a cafe de Paprika

huile d'olive


Préparation:

Faire revenir à la poêle les oignons et ail dans de l'huile d'olive.

Ajouter les carottes, les laisser cuire pend
e les oeufs en omelette avec le parmesan

Mélanger le tout en ajoutant 2 cuillères à café de sésame.

Verser dans un plat à cake, enduit d'une feuille de papier sulferise

Enfourner à 180°C/375F pour 15 minutes de cuisson.

Ingredients (8 people):

300g red lentils

1 chopped onion 1 clove crushed garlic

3 volumes of water (about 5 cups here)

4 carrots

3 eggs whisked

a can of tomato paste (340g)

50g grated parmesan

4 teaspoons of sesame seeds

seasoning: salt, pepper, 2 teaspoon of Paprika

olive oil

Preparation:

Sauté in a pan onions and garlic in olive oil.

Add carrots, let them cook for about 10 minutes to medium/high heat 

Add spices, concentrated tomatoes and lentils and finally water.

Bring to a boil and simmer for 30 minutes (until the lentils are cooked)

Whisk eggs like an omelette with Parmesan

Mix while adding 2 teaspoons of sesame.

Pour into a cake dish, coated with a sheet of parchment paper

Bake at 180 ° C for 15 minutes to cook.

Crumble butternut-poire/ Butternut-pear crumble

Cette délicieuse recette sucrée-salée est modulable, pour les végétariens il suffit d'omettre le bacon, pour ceux qui n'aime pas la farine de sarrazin, remplacer par de la farine blanche ou complète!

Ingrédients:

4 poires
2 petits ou 1 gros butternuts

Pâte à crumble:
60 g de farine blanche
40 g de farine de sarrazin
60 g de beurre
50g de noix en morceau
30 g de parmesan
du bacon (environ 200g)

Préchauffer le four à 180°C/375°F.
Eplucher le butternut, ôter les graines et le couper en petit cube. Faire de même avec les poires. Disposer le tout dans un grand plat, saler et poivrer.
Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et enfourner 30 min.
Pendant ce temps, couper le bacon en lamelle et le faire revenir à feu doux puis égoutter.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les farines et le beurre puis ajouter les noix, le parmesan rapé ou en lamelle, et le bacon.
Après 30 min ôter le plat du four, retirer le papier d'aluminium et verser la pâte à crumble sur le mélange poire-butternut puis enfourner une vingtaine de minutes, le crumble doit être doré.

This delicious sweet and savory recipe is adaptable, for vegetarians simply omit the bacon, for those who do not like buckwheat flour, substitute white or whole wheat flour !

Ingredients:

4 pears
2 small or 1 large butternuts

Crumble topping:
60 g white flour
40 g buckwheat flour
60 g of butter
50g walnuts
30 g parmesan
bacon (about 200g)

Preheat oven to 180 ° C / 375 ° F.
Peel the butternut squash, remove the seeds and cut into small cube. Do the same with pears. Arrange everything in a large dish, add salt and pepper.
Cover the dish with foil and bake 30 minutes.
Meanwhile, cut the bacon into thin slices and cook over low heat, drain the fat.
Prepare the crumble topping by mixing with hand flour and butter then add nuts, grated Parmesan or slide, and bacon.
After 30 minutes remove from oven, remove the foil and pour crumble on the pear butternut mixture and bake around twenty minutes, the crumble must be golden.

Crumble pomme-cranberrie/ Apple-cranberry crumble

Le crumble peut-être fait avec n'importe quel type de fruit selon la saison! Ici avec des cranberries puisqu'on en trouve beaucoup de Novembre à fin décembre aux USA

Pâte à crumbe:
-100 g de farine
- 70g de beurre à température ambiante
- 30 g de sucre

Pour 6 ramequins ou un plat de taille moyen:
2 pommes et environ 500g de cranberries

Laver les cranberries, éplucher les pommes et les couper en morceaux. Mélanger le tout et disposer dans le/les plats.
Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en morceau, du bout des doigts où à l'aide d'une fourchette. Verser la pâte à crumble sur les fruits.
Cuire à 180°C/375°F environ 30 min (la pâte doit dorer).

The crumble can be done with any type of fruit depending on the season! Here with cranberries since we can find them from November to late December in the US.

Crumble paste:
-100g of flour
- 70g of butter at room temperature
- 30 g sugar

6 ramekins or medium sized dish
2 apples and about 1lb cranberries

Wash the cranberries, peel the apples and cut them into pieces. Mix everything and arrange in dishes.
Combine flour, sugar and butter cut into pieces, fingertips or usea fork. Pour the crumble topping over the fruits.
Bake at 180 ° C / 375 ° F about 30 minutes (the dough should browning).

Tarte Mélanie / Melanie Tart

Un très bon dessert hivernal pour les fans de fruits secs! Egalement très bon pour le gouter après une promenade dans le froid!

Ingrédients:
- une pate à tarte (cliquer ici)
- 150 g de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100g d'abricots secs
- 100g d'amandes effilées
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 cuillère à soupe de rhum



Préparation:
Préchauffer le four à 200°C
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Couper les abricots en petits morceaux et les ajouter aux raisins.
Mélanger la crème et le miel, la cannelle puis ajouter les amandes effilées, les abricots et raisins sec avec le rhum.
Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis répartir la garniture sur la pâte.
cuire 40 min à 200°C

A great winter dessert for fans of dried fruit ! Also very good for snack after a walk in the cold !
 

ingredients: 

- Pie dough (clic here) 

- 150 g of liquid honey 

- 4 tablespoons creme fraiche 

- 100g dried apricots 

- 100g sliced almonds 

- 4 tablespoons of raisins 

- 1 teaspoon of cinnamon 

- 4 tablespoon of rum

Roll out the dough and place in a pie dish. Prick the dough with a fork and spread the filling over the dough.

Preparation: Preheat oven to 200 ° C/390°F Soak the raisins in the rum. Cut dried apricots into small pieces and add to the raisins . Mix the cream and honey, cinnamon and add the almonds, apricots and raisins with rum.

bake 40 minutes at 200 ° C