Salad of Barley, blueberries, cherries, corn, spinach and feta/ Salade d’Orge, blueberries, cerises ,mais, épinards et feta

Salade d’Orge blueberries, cerises ,mais, épinards et feta

J’aime garder un ratio d’un volume de graines pour un volume de garniture pour les salades. L’echalotte et l’ail sont rapes ce qui parfume en toute discretion.

Ingrédients

3 tasses d’orge cuites

1 tasse de blueberries

1 tasse de cerises

1 tasse de mais

1 tasse d’épinards frais

1 échalote râpée

1 gousse d’ail râpé

Salad of Barley blueberries, cherries, corn, spinach and feta

I keep a ratio of 1 volume of grains for 1 volume of garniture. Shallot and garlic are grated just to add some flavor without having to chew on pieces.

Ingredients

About 3 cups of cooked barley of other grain

1 cup of blueberries

1 cup of cherries, cut in half and pitted

1 cup of corn

1 cup of fresh spinach

1 shallots grated

1 clove of garlic grated

Salade de pommes, betteraves et noix/ Beets, apples and nuts salade.

Ingrédients:

6 pommes (variétés selon votre préférence, pour nous Granny Smith!)

4 betteraves (ou 6 si elles sont petites)

100g de noix

optionnel: des dés de gruyères.

Si comme nous vous achetez les betteraves crues, vous pouvez les cuire à la cocotte minutes. Ensuite éplucher les puis les couper en dés.

Eplucher les pommes et les couper également en dés.

Toaster les noix quelques minutes à la poêle.

Mélanger les ingrédient, vous pouvez ajouter des dés de fromages.

Servir frais avec une sauce vinaigrette.

Ingredients:

6 apples (varieties depending on your preference for us Granny Smith!)
4 beets (or 6 if they are small)
100g of nuts
Optional: diced cheese (like cheddar or swiss cheese).

If like us you buy raw beets, you can cook them in the pressure cooker. Then peel and cut into cubes.
Peel the apples and cut into cubes also.
Toast the nuts few minutes.
Mix all the ingredients, you can add dices cheese.
Serve cold with a vinaigrette sauce.

Salade Boulgour Peche Blueberry mais / Peach blueberry corn bulghur salad

Les salades en été sont versatiles et on peut plus ou moins tout mélanger. Une règle veut que les produits d’une même saison se marient bien ensemble. Ici, on mélange donc des fruits au féculent, ajouter à cela une petite touche fraiche et parfumée avec le basilic et la menthe. Pour les proportions, on compte environ la moitié de graine et la moitié de garniture. On peut mettre plus de garniture que de graine (2/3 garniture vs 1/3 graines).

Ingrédients

1 tasse de graines type riz, boulgour ou autres.

2 épis de maïs ou du mais congelés ou en boite (congelé étant bien meilleur)

2 gousses d’ail émincées ou râpées

1 pèche ou nectarine ferme

1 tasse de Blueberry (ou autres baies type myrtille)

Quelques branches de basilic frais et de menthe fraiche

Quelques oignons verts

Du Fromage selon les gouts ça peut être de la Feta ou du gruyère

Recette

Cuire le boulgour et le laisser refroidir

Si vous avez des épis de mais, vous pouvez les cuire dans l’eau bouillante 5 minutes ou faire dorer les épis dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils soient dores de tous les cotes et légèrement moelleux.

Egrainer le mais de son épi en utilisant un couteau

Mélanger tous les ingrédients et conserver au frais.

Pour le dressing, nous utilisons un mix d’huile d’olive/vinaigre balsamique et de cidre/moutarde en grain

Salads in summer are versatile and can be a mix of everything. One rule is that products of the same season go well together. Here, we are mixing fruits and grains , add to that a little freshness and flavor touch with the basil and the mint. For proportions, there are about half grains and fruits. We can shift the ratio to 2/3 of fruits vs 1/3 of grains.

ingredients

1 cup rice seeds type bulgur or other.

2 ears of corn or frozen or canned (frozen is much better than can)

2 cloves garlic, minced or grated

1 peach or nectarine

1 cup Blueberry (or other berries like blueberry)

Some basil sprigs and fresh mint

Some Scallions

Swiss Cheese or Feta

Recipe

Cook the bulgur and let it cool

If you have corn cobs, you can cook them in boiling water for 5 minutes or in a dry pan until they are golden on all sides and slightly soft.

Remove the corn from the cob using a knife

Mix all ingredients and refrigerate.

For the dressing, we use a mix of olive oil / balsamic vinegar and cider / grain mustard

Salade de Fenouil / Shaved fennel salad

Il fait beau et chaud, rien de tel après une journée estivale qu'une bonne salade fraîche. Et pourquoi pas du fenouil pour changer. Ici, le fenouil est coupé très fin, si possible avec une mandoline ou un couteau de chef. Pour souligner la saveur fraîche et anisé, on ajoute ici, des zestes et jus de citron, citron vert et orange et quelques feuilles de menthe. Le mieux, comme pour un taboulé est de laisser reposer au frigo quelques heures ou quelques jours. Les saveurs ne feront que de se développer au cours du temps.
c'est facile et frais. Encore une recette inspiré de Roberto Martin (Vegan cooking for Carnivores)

pour 4 personnes

Ingrédients

4 fenouils
1 citron (zeste + jus)
1 citron vert (zeste + jus)
1 orange (zeste + jus)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
des feuilles de menthe coupées
1 avocat

Couper le fenouil de façon très fine en utilisant une mandoline (tenir le fenouil par la racine) ou avec un couteau de chef bien aiguisé (coupé le fenouil en 2 dans le sens de la longueur, enlever le cœur et couper en diagonale) en essayant de couper uniformément.

Faire de même avec l'oignon rouge

Ajouter les autres ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter l'avocat de suite ou juste avant de servir.

Laisser reposer au frigo pendant au moins 1h voir plusieurs jours (les jus de citrons maintiendront la fraîcheur de la salade)

Pour servir, égoutter la salade et ajouter l'avocat si ce n'est déjà fait.

It's sunny and warm outside, nothing is better  after summer day than a good fresh salad. And why not use fennel?. Here, fennel is shaved, if possible with a mandoline or a chef's knife. To underline the fresh and aniseed flavor, zest and lemon juice, lime and orange and mint leaves are added. The best, like tabbouleh is let stand in refrigerator several hours or days. The flavors will grow over time.

it's easy! Another recipe inspired by Roberto Martin (Vegan cooking for Carnivores)

for 4 servings

ingredients

4 fennel

1 lemon (zest + juice)

1 lime (zest + juice)

1 orange (zest + juice)

1 teaspoon salt

2 tablespoons olive oil

1 small red onion

cut mint leaves

1 avocado

Cut the fennel very finely using a mandoline (hold the fennel by the root) or with a sharp chef's knife (cut fennel into 2 lengthwise, remove the heart and cut diagonally) try to cut evenly.

Do the same with the red onion

Add the remaining ingredients. You can also add avocado on or just add it before serving.

Let stand in refrigerator for at least 1 hour to see several days (the lemon juice will keep the freshness of the salad)

To serve, drain the salad and add the avocado if it is not already done.