Tourte vegetarienne avec une pate a l'avocat / Vegetarian Southwest Rice & Bean Pie with Avocado Crust

Une amusante alternative a l'utilisation de beurre dans la pate a tarte!
Pour un plat d'environ d'environ 20 cm de diametre (9 inch) dans mon cas j'ai double la recette.

Pate a tarte a l’ AVOCAT :

• 265g de farine

• 65g de semoule de mais

• 1 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 2 avocats

• 2-4 cuillères à soupe de lait

• La garniture :

• 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive

• 5 oignons blancs

• 1 piment poblano ou jalapeno, épépiné et émincé

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 cuillères à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à café de coriandre moulu

• 1 conserve de Haricots noirs

• 1 conserve de tomate (coupées en des)

• 1 conserve de Maïs ou un sachet de mais surgelé

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche

• lait 1/4 tasse

• 1 tasse de riz complet cuit

• 1 1/2 tasse de fromage Râpé

• 1 cuillère à café de zeste de lime frais

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais

• 1-2 cuillères à café de sauce piquante

• 1/4 cuillère à café de sel de table

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

instructions

Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule de maïs, 1 ½ cuillères à café de sel et de bicarbonate de soude. Combiner l'avocat, la crème fraiche et 2 cuillères à soupe de lait.

Incorporer le mélange d'avocat dans le mélange de farine avec une fourchette.

Si la pâte semble trop sèche, ajouter plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte prenne forme.(vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour cette étape)

Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et légèrement pétrir.

Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 (pour le dessus et le dessous) envelopper chaque dans du film plastique, aplatir en disques et refroidir au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 °F/220C. Beurrer votre plat à tarte.

Etaler la pâte pour le dessous (le plus simple est de l’étaler sur du papier sulfurisé ou même de l’étaler avec les doigts directement dans le plat)

Pour la garniture, dans une grande sauteuse à feu moyen-doux, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons, le piment et l'ail environ 5 minutes.

Incorporer le cumin et la coriandre; cuire 1 minute.

Incorporer les haricots puis ajouter les tomates et le maïs; cuire pour évaporer le jus.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche et le lait et ajouter au mélange de haricots.

Incorporer le riz jusqu'à ce que pleinement intégré, puis incorporer le fromage 1 tasse, le zeste de lime, le jus et la sauce piquante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Raper du fromage dans le fond de la tarte et ajouter la garniture.
Deposer le dessus de la tourte, sceller et faire quelques trous pour faire echapper la vapeur
Enfourner pendant 35 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de servir

A fun alternative to the use of butter in the dough! For a dish of about 20 cm in diameter (9 inch) in my case I doubled the recipe

·         AVOCADO CRUST:

·         2 cups all-purpose flour

·         1/2 cup yellow cornmeal

·         1 1/2 teaspoon salt

·         1/4 teaspoon baking soda

·         1 cup pureed avocado (about 2 avocados)

·         1/2 cup sour cream

·         2-4 tablespoons milk

·         RICE & BEAN FILLING:

·         2 tablespoons extra-virgin olive oil

·         1/3 cup scallion whites (about 5), reserve green tops

·         1 poblano or jalapeno chile, seeded and minced

·         1 tablespoon minced garlic

·         1 tablespoons ground cumin

·         2 teaspoons ground coriander

·         1 15-oz can no-salt-added black beans, drained and rinsed

·         1 14.5-oz can no-salt-added diced tomatoes, drained (OR 1 1/4 cups quartered grape tomatoes)

·         1 cup fresh or frozen corn, thawed

·         1/2 cup light sour cream

·         1/4 cup milk

·         1 cup cooked long-grain brown rice

·         1 1/2 cups shredded Monterey Jack cheese, divided

·         1 teaspoon fresh lime zest

·         2 tablespoons fresh lime juice

·         1/2 cup chopped fresh cilantro

·         1-2 teaspoons hot sauce

·         1/4 teaspoon table salt

·         1/2 teaspoon black pepper

Directions

1.    For the crust, whisk together flour, cornmeal, 1½ teaspoons salt and baking soda. Combine avocado, sour cream and 2 tablespoons milk. Stir avocado mixture into flour mixture with a fork. If the dough looks too dry, add more milk, one tablespoon at a time, until it holds together when mixed. Turn dough out onto a work surface and lightly knead in any loose flour. Divide dough into 2/3 and 1/3 amounts for the top and bottom crusts; wrap each in plastic wrap, flatten into discs and chill at least 30 minutes.

2.    Preheat oven to 425°. Spray a 9-inch deep-dish pie plate with nonstick spray or coat with butter. Roll the larger dough portion between two floured pieces of parchment or waxed paper into a 13-inch diameter circle; transfer to prepared pie plate. Roll remaining pie dough between parchment and chill both doughs while preparing filling.

3.    For the filling, in a large sauté pan over medium-low heat, heat the olive oil. Add scallion whites, poblano, and garlic; heat until soft, about 5 minutes. Stir in cumin and coriander; cook 1 minute. Stir in beans and heat to warm through, then stir in tomatoes and corn; cook to evaporate any juices in the pan.

4.    In a small bowl, combine ½ cup sour cream and ¼ cup milk; stir into bean mixture in pan. Stir in rice until fully incorporated, then stir in 1 cup cheese, lime zest, juice, cilantro and hot sauce. Chop green tops of scallions and stir into filling. Season with salt and pepper.
     Grate cheese in the bottom of the pie and add the filling. 
     Place the top of the pie, seal and make some holes for the steam escape
     Bake for 35 minutes

L   stand 10 minutes before serving

Enchiladas artichauts epinards / Spinach Artichoke Enchiladas

La cuisine vegetarienne ne se resume pas a imiter des plats avec de la viande, en la substituant par du tofu. Voila un plat que meme les amoureux de viande vont aimer!

Telecharger la recette / Download the recipe in PDF

Ingredients

sauce Enchilada maison
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de poudre de chili moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ¼ de cuillère à café d'origan séché
- ¼ de cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 conserve de concentre de tomate
- 500 mL de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc distillé
- Poivre noir fraîchement moulu

enchiladas
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge haché
- ¼ de cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail émincées
- 10 coeurs d'artichauts congeles ou en conserves, couper si besoin
- 1 conserve de chili vert
- 350g d'épinards frais
- 1 conserve de haricots noirs égouttés et rincés
- 3 cuilleres a soupe de creme fraiche
- Poivre noir
- 6 tortillas de blé entier
- Sauce Enchiladas (recette ci-dessus)
- Fromage rapé

Instructions

Avant de faire la sauce, mélanger la farine et les épices dans un bol.

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Verser le mélange de farine et d'épices. Tout en remuant constamment environ 1 minute.

Ajouter le concentre de tomate, mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes

Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirer du feu, puis ajouter le vinaigre et assaisonner avec une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu. Réserver

Préchauffer le four à 400F/200C

Graisser un plat à gratin

La Garniture

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l’oignon et le sel, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes

Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes.

Ajouter les artichauts égouttés et chilis verts dans la poêle, puis ajoutez quelques grosses poignées d'épinards. Cuire, en remuant et ajouter le reste des épinards.

Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et que la majorité du liquide s’est évaporé.

Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol. Incorporer les haricots noirs égouttés et la crème fraiche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Verser la moitie de la sauce enchilada dans votre plat, étaler jusqu'à ce que le fond du plat est uniformément recouvert.

Pour assembler vos enchiladas, diviser votre garniture en parts égales (6 si vous avez 6 tortillas)

Déposer une portion au centre d’une tortilla puis rabattre le cote gauche et le droit.

Placez la tortilla ouverture vers le bas dans votre plat.

Répéter l'opération avec les autres tortillas

Verser la sauce enchiladas restante uniformément sur les enchiladas en laissant les extrémités mêmes des enchiladas découvertes.

Ajouter le fromage râpé

Cuire à découvert pendant 20 minutes.

Si le fromage sur le dessus n’est pas assez dore à votre goût, vous pouvez les passer sous le grill.

Retirer du four et laisser refroidir les enchiladas pendant 10 minutes

The vegetarian cuisine does not need to be an imitation of dishes with meat, using tofu as substitution. Here is a dish that even meat lovers will love!

Ingredients

Homemade red enchilada sauce (yields 2 cups sauce)
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons whole wheat or all-purpose flour
2 teaspoons ground chili powder
1 teaspoon cumin
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried oregano
¼ teaspoon salt
⅛ teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons tomato paste
2 cups vegetable broth
1 teaspoon apple cider vinegar or distilled white vinegar
Freshly ground black pepper


Enchiladas
2 tablespoons olive oil
1 cup chopped red onion (about 1 small red onion)
¼ teaspoon salt
4 cloves garlic, pressed or minced
1 heaping cup drained artichokes (either jarred or defrosted frozen), quartered if necessary
1 (4-ounce) can green chilis, drained
12 ounces baby spinach, preferably organic
1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
¼ cup sour cream
Freshly ground black pepper, to taste
6 (8-inch) whole wheat tortillas
2 cups homemade red sauce (see recipe above)
1 cup shredded cheese


Directions

Before you make the sauce, combine flour and spices in a bowl.

In a saucepan over medium heat, heat oil. Pour the flour mixture and spices. While stirring constantly, about 1 minute.

Add the tomato concentrate, mix, then add the vegetable stock

Bring the mixture to a boil, then simmer for about five minutes, until the sauce thickens.

Remove from heat, then add the vinegar and season a generous amount of freshly ground black pepper. Book

Preheat oven to 400F / 200C

Grease a baking dish

In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat.

Add onion and salt until the onion is soft and translucent, about 4 to 5 minutes

Add garlic and cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds.

Add the drained artichokes and green chilis in the pan, then add a few large handfuls of spinach. Cook, stirring and add the remaining spinach.

Continue cooking, stirring often, until the spinach is cooked and most of the liquid has evaporated.

Remove from heat and transfer the mixture into a bowl. Stir in black beans drained and fresh cream. Season to taste with salt and pepper.

Pour enchilada sauce half cut into your dish, spread until the bottom of the pan is evenly coated.

To assemble your enchiladas, divide your spinach artichoke mixture in equal parts (if you have 6 6 tortillas)

Place one portion in the center of a tortilla then fold the left and right side.

Place the tortilla opening down into your dish.

Repeat with remaining tortillas the

Pour the remaining sauce evenly over enchiladas, leaving bare ends.

Add the grated cheese

Cook, uncovered for 20 minutes.

If the cheese on top is not golden enough for your taste, you can broil it.

Remove from oven and let cool for 10 minutes enchiladas