ragout de bœuf avec la Guinness / Beef stew with Guinness

Ce n'est pas encore la St Patrick mais dehors il fait froid et un bon ragout de boeuf a la Guinness est ideal.

ragout de bœuf avec la bière

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1Kg de viande Boeuf

• farine

• 250g de lard (coupe en des)

• 1 oignon rouge

• 500g de carottes (coupe en rondelle)

• 2 branches de céleri (coupe en morceau)

• 3 gousses d'ail (hachées)

• 3 brins de thym

• 2 brins de romarin

• 30mL de Bière type Stout (type Guinness)

• 700mL de bouillon de bœuf

• sel casher et poivre noir fraichement moulu

Instructions

Cuisson Classique

• Dans une cocotte,  ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, assaisonner la viande avec du sel et la farine. Eliminer l'excédent de la farine,

Ajouter la viande a l'huile chaude. Cuisiner pour 10 a 12 minutes, jusqu'à ce qu’elle soit dorée

• ajouter le bacon et mélanger. Ajouter les oignons, les carottes, le celeri et l'ail, et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu'a ce que les légumes soient translucides.

• pendant ce temps, lier les herbes avec la ficelle de cuisine, et ajouter a la cocotte. ajouter la bière et porter à ébullition en raclant le fond de la casserole.

Réduire le feu pour laisser mijoter et couvrir la cocotte avec un couvercle.

A cette etape vous pouvez choisir entre cuisson traditionnelle et mijoteuse :

Traditionelle : Cuire jusqu'a ce que le viande soit tendre (environ 1 1/2 a 2 heures). Jeter le paquet d'herbe. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Si vous voulez finir la cuisson a la mijoteuse, transférer le contenu dans la mijoteuse et cuire sur HIGH pendant 6 heures.

St Patrick's day is not here yet but it's cold outside and a Beef stew with Guinness is the ideal meal

• 3 tablespoons olive oil

• Beef meat 1Kg

• flour

• 250g bacon (cut into)

• 1 red onion

• 500g carrots (cut washer)

• 2 stalks celery (cut piece)

• 3 cloves garlic (minced)

• 3 sprigs thyme

• 2 rosemary

• 30mL kind Stout Beer (Guinness type)

• 700ml beef stock

• Kosher salt and freshly ground black pepper

Directions

Classic Cooking

• In a pot, add 2-3 tablespoons of olive oil.

Meanwhile, season the meat with salt and flour. Remove the excess flour

Add the meat to the hot oil. Cook for 10 to 12 minutes, until browned

• Add the bacon and mix. Add onions, carrots, celery and garlic and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally for 5 minutes, until vegetables are translucent.

• Meanwhile, tie the herbs with kitchen string, and add to the casserole. Add beer and bring to boil, scraping the bottom of the pan.

Reduce heat to simmer and cover the pan with a lid.

At this step you can choose between traditional cooking and slow cooker:

Traditional: Cook until the meat is tender (about 1 1/2 to 2 hours). Discard the herb bundle. Remove from heat and season with salt and pepper.


If you want to finish cooking in the slow cooker, transfer the contents to the slow cooker and cook on HIGH for 6 hours.

Ragout de lentilles roses, patates douces et Kale / Red lentils, sweet potatoes and kale stew

Un merveilleux ragoût végétarien. Parfait pour les soirées hivernales. La recette provient de l’émission américaine "The Chew"

•Huile d'olive

• 1 oignon rouge (finement haché)

•Sel et poivre

• 7 carottes (coupées en  tranches fines)

• 2 branches de céleri (finement haché)

• 3 gousses d'ail (finement haché)

• 2 tasses lentilles rouges (rincé)

• 2 cuillère à café de  graines de cumin (grillées)

• 1 cuillère à café de coriandre (grillée)

• 1 cuillère à café Piment cayenne

• 1/2 cuillère à café de Curcuma

• 6 tasses d'eau

• 1 patate douce (pelée et coupée en petits dés)

• 1 bouquet de Kale (haché)

• Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, ajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, ajouter l'oignon.

Assaisonner de sel et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les carottes et le céleri et cuire pendant 3 minutes de plus.

Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute de plus.

Ajouter les lentilles rincées et cuire pendant environ 2 minutes

Ajouter les graines de cumin, les graines de coriandre, piment et le curcuma, et continuer à griller pendant une minute ou jusqu'à ce que parfumé.

Ajouter l'eau et une grande pincée de sel et de poivre.

Remuer et porter à ébullition.

Réduire à feu très doux et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes.

Ensuite, ajouter la patate douce et le Kale. Cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

 Une fois cuit, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive.

RED LENTIL KALE AND SWEET POTATO STEW

·         Olive Oil

·         1 Red Onion (finely chopped)

·         Salt and Pepper to taste

·         7 Carrots (thinly sliced coins)

·         2 Celery Ribs (finely chopped)

·         3 Garlic cloves (finely minced)

·         2 cups Red Lentils (rinsed)

·         2 teaspooons Cumin Seeds (toasted and ground)

·         1 teaspoon Coriander (toasted and ground)

·         1 teaspoon Chipotle Chili Flakes

·         1/2 teaspoon Turmeric

·         6 cups Water

·         1 Sweet Potato (peeled and finely diced; about 1 cup)

·         1 bunch Black Kale (finely shredded)

·         In a heavy bottomed pot over medium-high heat, add about 4 tablespoons of olive oil. Once the oil is shimmering and hot, add the onion. Season with salt and saute for 4 to 5 minutes, or until soft. 

·         Add the carrots and celery and cook for 3 more minutes. Add the garlic and saute for 1 more minute. Add in the rinsed lentils and cook for about 2 minutes, toasting in the oil. Add the cumin seeds, coriander, chipotle chili falkes, and turmeric, and continue to toast for another minute, or until fragrant. Add the water and a big pinch of salt and pepper. Stir and bring to a boil. Reduce to a very low heat and gently simmer for about 10 minutes.

·         Then, carefully stir in the sweet potato and kale. Cook for another 10-15  minutes, or until the lentils are cooked through but not mushy.

·         Once cooked, adjust seasoning with salt and pepper and drizzle with olive oil.