Poulet aux 4 fruits/Chicken with 4 fruit

Ingrédients :

4 Blanc de poulet découpé en petit morceau

50g de noix de coco

100g de raisin sec

3 bananes pas trop mures

4 pommes

1 oignons

1 cuillère à soupe de curry ou de 4 épices

un morceau de beurre

sel

poivre

20cl de bouillon de volaille

Recette :

Chauffer le beurre dans une sauteuse ajouter l'oignon émincé,

Saupoudrer de curry ou 4 épices
Ajouter le poulet et faire dorer

Ajouter les pommes coupées en gros dés, les bananes en rondelles et les raisins secs

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire environ 20 min.

Servir accompagné de riz ou semoule.

ingredients:

4 Chicken breast cut into small pieces

50g coconut

100g raisins

3 bananas not too ripe

4 apples

1 onion

1 tablespoon curry or 4 spices 

a piece of butter

salt

pepper

chicken stock 20cl

recipe:

Heat butter in a pan add the chopped onion,
Sprinkle curry or 4spices
Add chicken and brown

Add the apples cut into cubes, sliced bananas and raisins

Add broth, salt, pepper and cook for about 20 min.

Serve with rice or couscous.

Quiche thon-poivron/ Tuna-pepper quiche

Ingredients:

- une pate a tarte (recette ici)
- 3 poivrons
- environ 200g de thon émiettés
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe de creme fraiche ou de cream cheese (type Philadelphia)
- 100 ml de lait
- facultatif: gruyère

Griller les poivrons au four ou directement sur la flamme du gaz pour ôter la peau, puis le couper en petit morceau.
Dans un saladier mixer les oeufs, la creme, le lait et le concentré de tomate, saler, poivrer. Ajouter les poivrons et le thon à ce mélange
Etaler la pate et la deposer dans un moule a tarte. Piquer la pate avec une fourchette et y verser la préparation. Si vous le souhaitez, saupoudrer de gruyère raper.
Enfourner a four chaud a 180C/400F pendant 30-45 min (dépend du four)

Ingredient:

- A pie dough (recipe here)
- 3 peppers
- About 200g crumbled tuna
- 1 small tomato paste can
- 2 eggs
- 3 tbsp cream fraiche or cream cheese (Philadelphia type)
- 100 ml of milk
- Optional: Gruyere, swiss cheese

Roast the peppers in the oven or directly on the gas flame to remove the skin, then cut it into small pieces.
In a bowl mix the eggs, cream, milk and tomato paste, add salt and pepper. Add peppers and tuna to the mix
Roll out the dough and deposit in a pie mold. Prick the dough with a fork and pour the preparation. If desired, sprinkle with cheese.
Bake in hot oven at 180C / 400F for 30-45 minutes (depending on oven)

Tajine de légumes et fruits secs/ Vegetables and dried fruits tajine

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 3 patates douces
- 500g de carottes
- 1 boites de tomates en dés
- optionnel: 1 oignon
- 15 abricots secs
- 15 dattes
- 8 figues
- eau ou bouillon de légume
- cannelle ou mélange 4 épices
-sel, poivre

Laver les légumes, les épluches. Couper les patates douces et carottes en rondelle et les courgettes en cubes.
Deux modes de cuissons sont possibles:
- à la sauteuse: mettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon, ajouter les épices puis les patates douces, les carottes, faire revenir 10 min puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Puis ajouter les tomates, fruit sec et le bouillon de légume ou l'eau (environ 400ml, ajouter si besoin au fur et à mesure de la cuisson). Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
- au slow cooker: mettre les légumes, tomates et fruits secs, épices, sel et poivre, 400ml de bouillon de légume ou eau. mettre à mijoter en low minimum 8h.

ingredients:
- 4 zucchini
- 3 sweet potatoes
- Carrot 500g
- 1 diced tomato cans
- Optional: 1 onion
- 15 dried apricots
- 15 dates
- 8 dried figs
- Water or vegetable broth
- Cinnamon or pumpkin spice
-salt pepper

Wash and peel vegetables. Cut the sweet potatoes and carrots into slices and zucchini in cubes.
Two cooking modes are possible:
- To the pan: put a little oil and fry the onion, add the spices and sweet potatoes, carrots, cook 10 minutes, then add the zucchini. Add salt and pepper. Then add the tomatoes, dried fruit and vegetable broth or water (about 400ml, add more if necessary during cooking). Cover and simmer until the vegetables are tender.
- To slow cooker: add the vegetables, tomatoes and dried fruits, spices, salt and pepper, vegetable broth or water to 400ml. bring to simmer in low minimum 8 hours.

Risotto au fenouil et citron/ Fennel and lemon risotto

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 fenouil
• 400 gr de riz arborio
• 12 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légume, chaud (privilégiez un bouillon maison, ou un bouillon du commerce non salé)
• Le zeste et le jus d'1 citron
• 65 gr de parmesan fraîchement râpé

1. Couper l'oignon et les fenouil en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse ou une casserole à large fond, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
3. Incorporer le riz, et bien mélanger aux autres ingrédients. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. 
4. Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer complètement en remuant.
5. Ajouter 1 louche de bouillon. Laisser évaporer complètement en remuant continuellement.
6. Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement du bouillon et en remuant constamment le risotto.
7. Tester la cuisson du risotto après 20 minutes de cuisson. Si vous manquez de bouillon et que le risotto n’est pas entièrement cuit, poursuivez avec de l’eau.
8. Lors du dernier ajout de bouillon ou d’eau, ne faites pas évaporer entièrement le liquide.
9. Retirer du feu. Ajouter le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélanger vigoureusement le risotto pendant environ 1 minute. 
10. Rectifier l’assaisonnement.

ingredients:


1 tablespoon of olive oil
1 onion
2 fennel
400g arborio rice
12 cl white wine
1 liter of vegetable broth, hot (prefer a homemade stock or broth unsalted trade)
Zest and juice of 1 lemon
65 g freshly grated Parmesan cheese


Cut the onion and fennel into small pieces.
In a frying pan or a wide bottom pan, heat olive oil over medium heat. Add onion cook until it begins to brown. Add the fennel and cook 3-4 minutes.
Stir in rice, and mix with the other ingredients. Cook 1 to 2 minutes, stirring.
Add white wine. Let it evaporate completely, stirring.
Add 1 ladle of broth. Let it evaporate completely, stirring constantly.
Cook, gradually adding broth and stirring constantly risotto.
Tester cooking risotto after 20 minutes of cooking. If you run out of stock and the risotto is not fully cooked, continue with water.
At the last addition of stock or water, do not completely evaporate the liquid.
Remove from heat. Add Parmesan, lemon zest and juice. Stir the risotto vigorously for about 1 minute.
Adjust seasoning.

Crumble de patate douce et carotte / Sweet potato and carrot crumble

Un bon plat végétarien pour l'hiver!

Ingrédients:

500g de carotte environ
5-6 patates douces de taille moyenne
1 oignon
Pour le crumble:
50g de farine
50g de poudre d'amande
50g de semoule
50g de beurre (à température ambiante)
du parmesan rapé

Préparation:

- Eplucher l’oignon et le couper en lamelles, vous pouvez soit le poeler soit le cuire avec les carottes et patates douces

- Eplucher les carottes et les couper en rondelle d'environ 1 cm d’épaisseur,

- Eplucher les patates douces et les couper en rondelle

- Cuire les légumes avec sel et poivre à la cocotte minutes (5 min après la montée en pression) ou dans une casserole d'eau bouillante (15 min)

- Préchauffer le four à 180°C/375°F

- Pendant ce temps, préparer la pâte à crumbe: mélanger du bout des doigts ou à la fourchette le beurre, la farine, la semoule de blé dur, la poudre d'amande et le parmesan.

- Mettre les légumes dans un plat et verser le crumble dessus

- Cuire pendant 30 min.

A good vegetarian dish for winter!

ingredients: 

About 500g of carrot
1 onion
5-6 medium sized sweet potatoes

For the crumble:
50g of flour
50g of Almond powder 

50g couscous
50g butter (at room temperature) 

Parmesan grated 

Preparation:

- Peel the onion and cut it into strips, can either be Poele or cook with carrots and sweet potatoes - Peel the carrots and cut into disc about 1 cm thick, - Peel the sweet potatoes and cut into washer

- Preheat oven to 180 ° C / 375 ° F - Cook vegetables with salt and pepper in pressure cooker (5 min after the pressure rise) or in a pan of boiling water (15 min)

 - Meanwhile, prepare the dough crumbe: mix with your fingertips or a fork, butter, flour, couscous, almond powder and parmesan.

- Put the vegetables in a dish and pour over the crumble 

- Cook for 30 minutes.

Authentique recette de Carbonara / Genuine Carbonara recipe

Si pour vous (comme pour moi), Carbonara = crème fraiche + lardons, vous pouvez offenser une bonne partie de l’Italie! La VRAIE carbonara, c’est bien meilleur si on a des ingrédients de qualités. A commencer par des vraies pates de marque Italiennes de type Spaghetti ou Tagliatelle, c’est un peu plus cher mais tellement meilleur. Ensuite, il faut des jaunes d'œufs, du parmesan (pas du déjà râpé sans gout!, du parmesan vieux et au lait cru) et pour finir, pas de lardons, de la pancetta ! Et tout de suite votre plat de carbonara va prendre une autre dimension !


Telecharger la recette / Download the recipe

Ingredients :

100g de pates / personne

Un jaune d’œuf par personne + 1 en supplement (si vous etes 2, compter 3)

Parmesan

Pancetta (compter 50g/personne)

Faire bouillir un grand volume d’eau (oui grand !), 1 bon litre pour 100g  puis ajouter le sel et les pates.

Les cuire 1 minute de moins que le temps indiquer sur le paquet

Pendant ce temps, couper la pancetta en lamelle et la faire dorer a feu doux (compter environ 15 minutes, eliminer le gras au fur et a mesure pour ne pas le faire frire)

Battre les jaunes d’œufs comme pour une omelette (avec un batteur électrique c’est plus facile) et  ajouter le parmesan le sel et le poivre et une ou deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pates jusqu’à ce qu’ils moussent

Une fois les pates cuitent, les égoutter, les transférer dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs et la pancetta.

If you think (like me), Carbonara = bacon + cream, you can offend a large part of Italy! The REAL carbonara, it's much tastier if you have the ingredients qualities. Starting with real Italian pasta brand (Spaghetti or Tagliatelle), it's a little more expensive but so much better. Then you have eggs yolk, parmesan (not already shredded tasteless!, an old and raw milk Parmesan) and finally, no bacon, pancetta! And immediately your carbonara dish will take another dimension!

Ingredients:

100g pasta / person

An egg yolk per person + 1 in supplement (if you are 2, count 3)

Parmesan cheese

Pancetta (count 50g / person)

Boil a large volume of water (1 liter per 100g) then add salt and pasta.

Cook 1 minute less than the time indicated on the package

Meanwhile, cut the pancetta into thin slices and make brown on low heat (about 15 minutes)

Beat the egg yolks as for an omelette (with electric mixer is easier) and

add Parmesan and salt and pepper and a couple tablespoons of cooking water from pasta.Whisk until they start foaming

Once pasta are cooked, drain, transfer to a bowl and add the egg yolks and the pancetta.

And that’s it

Tamale au boeuf / Tamale Pie with Cornbread Crust

INGRÉDIENTS

Pour 6 à 8 personnes

· 500g de boeuf haché

· 1 gros oignon haché

· 2 gros poivrons vert (griller pour enlever la peau au grill du four ou directement sur la flamme du gaz, puis couper en morceau)

· 1 grand pot de sauce tomate

· 1 grosse boite de tomate (en morceau)

· 1 grosse boîte de grains entiers de maïs, égouttés (j'ai l'habitude d’utiliser du mais congelé qui est meilleur)

· 1 petite boîte d'olives 

· 1/2 cuillère à café de sel

· 2 cuillères à café de poudre de chili

· poivre noir

· 1 tasse de fromage rappé type cheddar(j'utilise du gruyère)

· Croûte:

· 1 ¼  tasse de polenta

· 1/2 cuillère à café de sel

· 3 tasses d'eau froide

· 1/2 cuillère à café de poudre de chili

· un morceau de beurre

· 1/2 tasse de cheddar râpé ou de fromage de mélange mexicain, pour la garniture (facultatif) -

PRÉPARATION

1. faire revenir le bœuf haché avec l'oignon et le poivron vert jusqu’à ce que le bœuf soit dore, eliminer le jus

2. Ajouter la sauce tomate, les tomates, le maïs, les olives, l'ail, le sucre, le sel, la poudre de chili et le poivre noir. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3. Ajouter le fromage; Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

4. Dans une casserole, mélanger la polenta, le sel, l'eau et la poudre de chili. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre.

5. Etaler la moitie de la polenta dans un grand plat allant au four

6. Ajouter la garniture sur la croûte inférieure; Verser le reste du mélange de polenta  sur la garniture.

7. Cuire au four à 375 ° pendant 45 minutes.

8. saupoudrer 1/2 tasse de fromage sur la croûte  5 minutes avant la fin de la cuisson (facultatif)

Peut-être servir avec de la crème, guacamole, salsa ou d'autres garnitures.

INGREDIENTS

For 6 to 8 servings. 

·         1 pound lean ground beef

·         1  chopped big onion

·          2 large green bell pepper cook on grill to remove peel, then cut in piece

·         1 large can tomato sauce

·         1 large can (28 ounces) cut tomatoes

·         1 large can whole kernel corn, drained, I used frozeen corn (it tested better for me)

·         1 small can (4 ounces) sliced ripe olives

·         1/2 teaspoon salt

·         2 teaspoons chili powder

·         dash black pepper

·         1 cup shredded Cheddar or Mexican blend cheese ( I used gruyere)

·         Crust:

·         1 cup 1/4 yellow cornmeal

·         1/2 teaspoon salt

·         3 cups cold water

·         1/2 teaspoon chili powder

·         1 tablespoon butter or margarine

·         1/2 cup grated Cheddar or Mexican blend cheese, for topping (optional) - 

PREPARATION

1.    Brown ground beef with onions and green pepper; drain well.

2.    Add tomato sauce, tomatoes, corn, olives, garlic, sugar, salt, chili powder,and black pepper. Heat to boiling; reduce heat and simmer, uncovered, for about 20 minutes, or until thickened.

3.    Add cheese; stir until cheese is melted. Set filling aside.

4.    In a saucepan, combine cornmeal, salt, water and chili powder. Cook over medium heat, stirring constantly, until thick. Stir in butter.

5.    Spread half of the cornmeal mixture into a baking dish, about 12- x 8-inches.

6.    Spoon filling over bottom crust; spoon remaining cornmeal mixture over filling.

7.    Bake at 375° for 45 minutes.

8.    If desired, sprinkle 1/2 cup cheese over the crust about 5 minutes before casserole is done.

Can be serve with sour cream, guacamole, salsa or other garnishes.

Terrine de Lentilles Corail / Red lentils Bread

Ingrédients (8 personnes):

300 g lentilles corail

1 oignon émincé + 1 gousse d'ail pilée

3 volumes d'eau pour un volume de lentilles (ici environ 1 litre)

4 carottes

3 oeufs battus en omelette

une conserve de concentre de tomate (340g)

50g parmesan râpé

4 cuillères à café de graines de sésame

assaisonnement : Sel, poivre, 2 c a cafe de Paprika

huile d'olive


Préparation:

Faire revenir à la poêle les oignons et ail dans de l'huile d'olive.

Ajouter les carottes, les laisser cuire pend
e les oeufs en omelette avec le parmesan

Mélanger le tout en ajoutant 2 cuillères à café de sésame.

Verser dans un plat à cake, enduit d'une feuille de papier sulferise

Enfourner à 180°C/375F pour 15 minutes de cuisson.

Ingredients (8 people):

300g red lentils

1 chopped onion 1 clove crushed garlic

3 volumes of water (about 5 cups here)

4 carrots

3 eggs whisked

a can of tomato paste (340g)

50g grated parmesan

4 teaspoons of sesame seeds

seasoning: salt, pepper, 2 teaspoon of Paprika

olive oil

Preparation:

Sauté in a pan onions and garlic in olive oil.

Add carrots, let them cook for about 10 minutes to medium/high heat 

Add spices, concentrated tomatoes and lentils and finally water.

Bring to a boil and simmer for 30 minutes (until the lentils are cooked)

Whisk eggs like an omelette with Parmesan

Mix while adding 2 teaspoons of sesame.

Pour into a cake dish, coated with a sheet of parchment paper

Bake at 180 ° C for 15 minutes to cook.

Crumble butternut-poire/ Butternut-pear crumble

Cette délicieuse recette sucrée-salée est modulable, pour les végétariens il suffit d'omettre le bacon, pour ceux qui n'aime pas la farine de sarrazin, remplacer par de la farine blanche ou complète!

Ingrédients:

4 poires
2 petits ou 1 gros butternuts

Pâte à crumble:
60 g de farine blanche
40 g de farine de sarrazin
60 g de beurre
50g de noix en morceau
30 g de parmesan
du bacon (environ 200g)

Préchauffer le four à 180°C/375°F.
Eplucher le butternut, ôter les graines et le couper en petit cube. Faire de même avec les poires. Disposer le tout dans un grand plat, saler et poivrer.
Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et enfourner 30 min.
Pendant ce temps, couper le bacon en lamelle et le faire revenir à feu doux puis égoutter.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les farines et le beurre puis ajouter les noix, le parmesan rapé ou en lamelle, et le bacon.
Après 30 min ôter le plat du four, retirer le papier d'aluminium et verser la pâte à crumble sur le mélange poire-butternut puis enfourner une vingtaine de minutes, le crumble doit être doré.

This delicious sweet and savory recipe is adaptable, for vegetarians simply omit the bacon, for those who do not like buckwheat flour, substitute white or whole wheat flour !

Ingredients:

4 pears
2 small or 1 large butternuts

Crumble topping:
60 g white flour
40 g buckwheat flour
60 g of butter
50g walnuts
30 g parmesan
bacon (about 200g)

Preheat oven to 180 ° C / 375 ° F.
Peel the butternut squash, remove the seeds and cut into small cube. Do the same with pears. Arrange everything in a large dish, add salt and pepper.
Cover the dish with foil and bake 30 minutes.
Meanwhile, cut the bacon into thin slices and cook over low heat, drain the fat.
Prepare the crumble topping by mixing with hand flour and butter then add nuts, grated Parmesan or slide, and bacon.
After 30 minutes remove from oven, remove the foil and pour crumble on the pear butternut mixture and bake around twenty minutes, the crumble must be golden.

1 poulet : 4 recettes (roti/bouillon/soupe/casserole aux épices cajun) / 1 chicken : 4 recipes (roasted/broth/soup/cajun-style casserole)

1. Poulet roti au four


Ingredients:
Samure:
Eau, sel, vinaigre de cidre, (optionnel: cannelle, romarin, thym)

Poulet
Citron, oignon, ail, herbes, huile d'olive, sel, poivre

Une astuce qui permet au poulet de rester extrêmement tendre est de le saumurer.
Exemple de recette :
une demi tasse de sel pour 2L d'eau
Ajouter si désirer des herbes comme du romarin ou de la cannelle
une demi tasse de vinaigre de cidre
Immerger le poulet entre 1 et 4 heures au réfrigérateur


Égoutter le poulet, le sécher avec du papier absorbant et le laisser a l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 1h (ou même sur la nuit). Cela rendra la peau croquante
Optionnel (mais délicieux) : glisser des rondelles de citrons entre la peau et les blancs.
On peut insérer de l'oignon, du thym, du citron, de l'ail dans la cavité.

Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Pour le cuire dans un plat, on peut surélever le poulet en le posant sur des légumes (carottes par exemple) ou fabriquer un rack de caisson en papier d'aluminium (froisse en forme de S) pour éviter au poulet de baigner dans son jus.

Chauffer le four a 250 degrés
Compter 1h30 a 2h de cuisson

2. Bouillon

Ingredients:
Reste de poulet  (carcasse, os, peau)
Celeri branche
oignons
ail
thym
Laurier


Le bouillon est utilisé pour diverse recette de soupe ou de cuisson de légumes secs.
Il s'agit d'utiliser les restes du poulet (os, carcasse, peau) de les mettre a mijoter avec quelques légumes (carottes, céleri, oignons, ail), quelques herbes (thym, laurier) et surtout du vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os. Surtout pas de sel!
Pour cela, j'utilise une mijoteuse (slow cooker) et je le programme su LOW pendant 12h. On peut aussi le faire de façon classique sur le feu. (feu doux pendant 4-5h)
Je filtre le bouillon et je peux le congeler pour de future recette.

3. Soupe de pates au bouillon

Ingredients:
Bouillon de poule
pate

epices


Si vous êtes malade et que vous avez besoin d'un petit remontant. Cuire des pâtes dans le bouillon que vous pouvez épicer.

4. Casserole de poulet aux epices Cajun
Si vous avez des restes de viande de poulet, voici une recette pour les recycler.

Ingredients:
Reste de viande de poulet

Mirepoix :
2 carottes emincées
2 branches de celeri emincées
1 oignon emincé
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
piment rouge
1 Butternut coupé en cubes
epices Cajun (paprika, thym, origan, oignon en poudre, poivre noir) - on peut facilement trouver des recettes pour le faire sois même (voir ici)
huile d'olive
chapelure
2 c à soupe de farine
quelques feuilles de sauge
thym
1 c à café de noix de muscade
300 mL de bouillon de poulet

Cuisson de la viande:
faire dorer la viande dans de l'huile d'olive
Ajouter la sauge, le thym, la noix de muscade, les épices cajun et la farine
Mélanger et cuire quelques minutes de plus
Ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
Saler et poivrer

Cuisson du Butternut:
Dans une poêle séparer, faire revenir les dés de butternut avec l'oignon rouge jusqu'à ce que le butternut soit tendre (10 à 15 minutes)

Cuisson du Mirepoix:
Dans une autre poêle, cuire le Mirepoix (les carottes, l'oignon et le celeri)

Combiner le poulet, le butternut et le Mirepoix dans un plat et ajouter la chapelure sur le dessus.
Passer sous le grill quelques minutes

1. Roasted chicken Ingredients: Brine: Water, salt, cider vinegar, optional (cinnamon, rosemary, thyme) Chicken Lemon, onion, garlic, herbs, olive oil, salt, pepper One trick that allows the chicken to stay extremely tender is to brine it. Recipe: half a cup of salt water to 2L Add if desired herbs like rosemary or cinnamon half cup of apple cider vinegar Immersing the chicken between 1 and 4 hours in the refrigerator Drain the chicken dry with paper towels and leave it dry in the refrigerator for at least 1 hour (or even overnight). This will make the skin crispier Optional (but delicious): Insert lemon slices between the skin and the breast Insert onion, thyme, lemon, garlic in the cavity. Brush the chicken with olive oil, salt and pepper To cook in a dish, one can raise the chicken by placing it on vegetables (eg carrots) or create a rack with aluminum foil (crumples S-shaped) to avoid chicken bathing in its juice . Heat oven to 475 degrees F Counting 1h30 to 2h cooking 2. Broth Ingredients: Rest chicken (carcass, bone, skin) Celery branch onions garlic thyme bay leaves The broth is used for various soups recipes or cooking beans. It uses chicken leftovers (bones, carcass, skin) 
Put them to simmer with some vegetables (carrots, celery, onions, garlic), some herbs (thyme, bay) and especially apple cider vinegar for extract minerals from the bones. 
not salt! For this I use a slow cooker on LOW for 12 hours. We can also do it the conventional way on the stove. (low heat for 4-5 hours)
I filter the broth and I freeze it for future recipe.

3. pasta soup

Ingredients:

Chicken broth

dough

spices

If you're sick and you need a little lift. Cook pasta in broth you can add spices.

4. Chicken Casserole with Cajun spices

If you have leftover chicken, here a recipe to use the leftover

Ingredients:

Chicken meat remains

Mirepoix:

2 carrots Sliced

2 stalks celery Sliced

1 onion Sliced

1 red pepper

1/2 red onion

Red pepper

1 Butternut diced

Cajun spices (paprika, thyme, oregano, onion powder, black pepper) - one can easily find recipes to make it

olive oil

breadcrumbs

2 tablespoons flour

few sage leaves

thyme

1 tsp nutmeg

300 mL chicken broth

Cooking meat:

Brown the meat in olive oil

Add sage, thyme, nutmeg, Cajun spices and flour

Stir and cook a few more minutes

Add broth and simmer until the sauce is thickened

Salt and pepper

Cooking Butternut:

In a separate pan, sauté the diced butternut with red onion until the butternut is soft (10-15 minutes)

Mirepoix cooking:

In another pan, cook Mirepoix (carrots, celery and onion)

Combine chicken, butternut and Mirepoix in a dish and add the breadcrumbs on top.

Place under the broier a few minutes until brown.

Quiche aux poireaux ou aux oignons / leeks or onions quiche

Ingredients:

- une pate a tarte (recette ici)
- 4 poireaux ou 5 oignons de taille moyenne
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe de creme fraiche (aux US disponible chez Trader Joe's, sinon peut etre substituee par de la philadelphia/cream cheese)

Couper l'extremite du poireau et le haut des feuilles verte. Trancher les poireaux en 2 dans la longeur et les laver. Couper en lamelle, laver et egoutter dans une passoire.
Pour les oignons, les couper en deux, puis couper-les en lamelle.
Faire revenir les lamelles de poireaux/ oignons dans une sauteuse a feu assez vif pour le faire dorer puis baisser un peu le feu et laisser cuire jusqu'a ce que le poireau soit bien ramolli et plus translucide, saler et poivrer.
Pendant ce temps, etaler la pate et la deposer dans un moule a tarte. Pique la pate avec une fourchette.
Dans un saladier mixer les oeufs et la creme puis ajouter les poireaux, verser le tout sur la pate a tarte.
Enfourner a four chaud a 180C/375F pendant 30-45 min (depend du four)

Variante possible avec des oignons à la place du poireau!

Ingredients:

-  pie dough (recipe here)

- 4 or 5 leeks or medium sized onions

- 2 eggs

- 5 spoons of Creme fraiche (available in the US at Trader Joe's, otherwise may be substituted with the philadelphia / cream cheese)

Cut the leek extremity and upper green leaves. Slice the leeks in 2 in the length and wash. Cut into thin slices, wash and drain in a colander.

For the onions, cut them in half, then cut them into thin slices.

Fry the slices of leek / onion in a frying pan has a high heat to brown then lower down the heat and cook until the leek is well softened and translucent, salt and pepper.

During this time, rolling out the dough and deposit in a mold pie. Pique the dough with a fork.

In a bowl mix eggs and cream and add the leeks, pour over the dough is pie.

Bake in hot oven at 180C / 375F for 30-45 minutes (depends on the oven)

Possible variant with onions instead of leeks!

Gratin de Rigate avec des choux de Bruxelles, pommes et bleu / Baked Rigate with Brussels Sprouts, Apples and Blue Cheese

 POUR 6 PERSONNES

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

du sel

1 boite de Rigale

1 kg de choux de Bruxelles

⅓ tasse de fromage bleu

2 pommes, haché grossièrement

poivre noir

⅓ tasse pacans grillées

½ à 1 petit citron, pressé sur les pâtes cuites

des instructions

Blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante et les hacher grossièrement

chauffer le four à 400 degrés fahrenheit / 200C

Graisser le plat .

porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

ajouter les pâtes et cuire à mi-parcours. ajouter les choux de Bruxelles dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que les pâtes et les légumes sont à peine tendre.

égoutter et réserver une partie de l'eau de cuisson (important quand on fait des plats de pates avec une garniture maison)

Melanger les pâtes, les choux de Bruxelles, le fromage, pommes, huile d'olive et un peu de l'eau de cuisson dans un saladier

Saupoudrer de sel et de poivre, mélanger, et goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Verser le mélange de pâtes dans la casserole préparée. saupoudrer avec un peu plus de fromage .

cuire au four,

Vérifier une ou deux fois et en ajoutant un peu plus de l'eau de cuisson des pâtes si l'air trop sec, jusqu'à ce que le mélange bouillonne, de 15 à 20 minutes

 parsemer le jus de citron sur le plat et garnir avec hachées, de pacans grillées.

Inspire du blog Cookie + Kate (http://cookieandkate.com/)

AVIS : j’avoue que j’ai eu des doutes sur le mélange choux de Bruxelles/pates/pommes mais au final c’est assez surprenant. c’est une sorte de salade de pates hivernale cuite au four.

FOR 6 SERVINGS

INGREDIENTS

1 tablespoon olive oil

salt

1 box of Rigale

1 kg Brussels sprouts

⅓ cup of blue cheese

2 apples, coarsely chopped

black pepper

⅓ cup toasted pacans

½ to 1 small lemon, squeezed over cooked pasta

instructions

Blanch Brussels sprouts for 5 minutes in boiling water and chop coarsely

Heat the oven to 400 degrees fahrenheit / 200C

Grease the dish.

Bring a large pot of salted water to a boil.

Add pasta and cook halfway through. add the Brussels sprouts in the pan and cook until pasta and vegetables are crisp-tender.

Drain and set aside some of the cooking water (important when making pasta dishes with a homemade filling)

Mix pasta, Brussels sprouts, cheese, potatoes, olive oil and a bit of the cooking water in a bowl

Sprinkle with salt and pepper, stir, and taste and adjust seasoning.

Pour the pasta mixture into the prepared pan. sprinkle with a little more cheese.

Cook in the oven,

Check once or twice and adding a little more of the cooking water of the pasta if too dry air, until the mixture boils, 15 to 20 minutes

Sprinkle the lemon juice over the dish and garnish with chopped, toasted pacans.

Inspired from Cookie + Kate’s blog(http://cookieandkate.com/)

NOTICE: I admit that I had doubts about the mix brussels sprouts / pasta / apples but in the end it is quite surprising. it is a kind of baked winter pasta salad.