1. Poulet roti au four
Ingredients:
Samure:
Eau, sel, vinaigre de cidre, (optionnel: cannelle, romarin, thym)
Poulet
Citron, oignon, ail, herbes, huile d'olive, sel, poivre
Une astuce qui permet au poulet de rester extrêmement tendre est de le saumurer.
Exemple de recette :
une demi tasse de sel pour 2L d'eau
Ajouter si désirer des herbes comme du romarin ou de la cannelle
une demi tasse de vinaigre de cidre
Immerger le poulet entre 1 et 4 heures au réfrigérateur
Égoutter le poulet, le sécher avec du papier absorbant et le laisser a l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 1h (ou même sur la nuit). Cela rendra la peau croquante
Optionnel (mais délicieux) : glisser des rondelles de citrons entre la peau et les blancs.
On peut insérer de l'oignon, du thym, du citron, de l'ail dans la cavité.
Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Pour le cuire dans un plat, on peut surélever le poulet en le posant sur des légumes (carottes par exemple) ou fabriquer un rack de caisson en papier d'aluminium (froisse en forme de S) pour éviter au poulet de baigner dans son jus.
Chauffer le four a 250 degrés
Compter 1h30 a 2h de cuisson
2. Bouillon
Ingredients:
Reste de poulet (carcasse, os, peau)
Celeri branche
oignons
ail
thym
Laurier
Le bouillon est utilisé pour diverse recette de soupe ou de cuisson de légumes secs.
Il s'agit d'utiliser les restes du poulet (os, carcasse, peau) de les mettre a mijoter avec quelques légumes (carottes, céleri, oignons, ail), quelques herbes (thym, laurier) et surtout du vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os. Surtout pas de sel!
Pour cela, j'utilise une mijoteuse (slow cooker) et je le programme su LOW pendant 12h. On peut aussi le faire de façon classique sur le feu. (feu doux pendant 4-5h)
Je filtre le bouillon et je peux le congeler pour de future recette.
3. Soupe de pates au bouillon
Ingredients:
Bouillon de poule
pate
epices
Si vous êtes malade et que vous avez besoin d'un petit remontant. Cuire des pâtes dans le bouillon que vous pouvez épicer.
4. Casserole de poulet aux epices Cajun
Si vous avez des restes de viande de poulet, voici une recette pour les recycler.
Ingredients:
Reste de viande de poulet
Mirepoix :
2 carottes emincées
2 branches de celeri emincées
1 oignon emincé
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
piment rouge
1 Butternut coupé en cubes
epices Cajun (paprika, thym, origan, oignon en poudre, poivre noir) - on peut facilement trouver des recettes pour le faire sois même (
voir ici)
huile d'olive
chapelure
2 c à soupe de farine
quelques feuilles de sauge
thym
1 c à café de noix de muscade
300 mL de bouillon de poulet
Cuisson de la viande:
faire dorer la viande dans de l'huile d'olive
Ajouter la sauge, le thym, la noix de muscade, les épices cajun et la farine
Mélanger et cuire quelques minutes de plus
Ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
Saler et poivrer
Cuisson du Butternut:
Dans une poêle séparer, faire revenir les dés de butternut avec l'oignon rouge jusqu'à ce que le butternut soit tendre (10 à 15 minutes)
Cuisson du Mirepoix:
Dans une autre poêle, cuire le Mirepoix (les carottes, l'oignon et le celeri)
Combiner le poulet, le butternut et le Mirepoix dans un plat et ajouter la chapelure sur le dessus.
Passer sous le grill quelques minutes
1. Roasted chicken
Ingredients:
Brine:
Water, salt, cider vinegar, optional (cinnamon, rosemary, thyme)
Chicken
Lemon, onion, garlic, herbs, olive oil, salt, pepper
One trick that allows the chicken to stay extremely tender is to brine it.
Recipe:
half a cup of salt water to 2L
Add if desired herbs like rosemary or cinnamon
half cup of apple cider vinegar
Immersing the chicken between 1 and 4 hours in the refrigerator
Drain the chicken dry with paper towels and leave it dry in the refrigerator for at least 1 hour (or even overnight). This will make the skin crispier
Optional (but delicious): Insert lemon slices between the skin and the breast
Insert onion, thyme, lemon, garlic in the cavity.
Brush the chicken with olive oil, salt and pepper
To cook in a dish, one can raise the chicken by placing it on vegetables (eg carrots) or create a rack with aluminum foil (crumples S-shaped) to avoid chicken bathing in its juice .
Heat oven to 475 degrees F
Counting 1h30 to 2h cooking
2. Broth
Ingredients:
Rest chicken (carcass, bone, skin)
Celery branch
onions
garlic
thyme
bay leaves
The broth is used for various soups recipes or cooking beans.
It uses chicken leftovers (bones, carcass, skin)
Put them to simmer with some vegetables (carrots, celery, onions, garlic), some herbs (thyme, bay) and especially apple cider vinegar for extract minerals from the bones.
not salt!
For this I use a slow cooker on LOW for 12 hours. We can also do it the conventional way on the stove. (low heat for 4-5 hours)
I filter the broth and I freeze it for future recipe.
3. pasta
soup
Ingredients:
Chicken broth
dough
spices
If you're sick and you need a little lift.
Cook pasta in broth you can add spices.
4. Chicken Casserole with Cajun spices
If you have leftover chicken, here a
recipe to use the leftover
Ingredients:
Chicken meat remains
Mirepoix:
2 carrots Sliced
2 stalks celery Sliced
1 onion Sliced
1 red pepper
1/2 red onion
Red pepper
1 Butternut diced
Cajun spices (paprika, thyme, oregano,
onion powder, black pepper) - one can easily find recipes to make it
olive oil
breadcrumbs
2 tablespoons flour
few sage leaves
thyme
1 tsp nutmeg
300 mL chicken broth
Cooking meat:
Brown the meat in olive oil
Add sage, thyme, nutmeg, Cajun spices and
flour
Stir and cook a few more minutes
Add broth and simmer until the sauce is
thickened
Salt and pepper
Cooking Butternut:
In a separate pan, sauté the diced
butternut with red onion until the butternut is soft (10-15 minutes)
Mirepoix cooking:
In another pan, cook Mirepoix (carrots,
celery and onion)
Combine chicken, butternut and Mirepoix in
a dish and add the breadcrumbs on top.
Place under the broier a few minutes until
brown.
