Salade de pommes, betteraves et noix/ Beets, apples and nuts salade.

Ingrédients:

6 pommes (variétés selon votre préférence, pour nous Granny Smith!)

4 betteraves (ou 6 si elles sont petites)

100g de noix

optionnel: des dés de gruyères.

Si comme nous vous achetez les betteraves crues, vous pouvez les cuire à la cocotte minutes. Ensuite éplucher les puis les couper en dés.

Eplucher les pommes et les couper également en dés.

Toaster les noix quelques minutes à la poêle.

Mélanger les ingrédient, vous pouvez ajouter des dés de fromages.

Servir frais avec une sauce vinaigrette.

Ingredients:

6 apples (varieties depending on your preference for us Granny Smith!)
4 beets (or 6 if they are small)
100g of nuts
Optional: diced cheese (like cheddar or swiss cheese).

If like us you buy raw beets, you can cook them in the pressure cooker. Then peel and cut into cubes.
Peel the apples and cut into cubes also.
Toast the nuts few minutes.
Mix all the ingredients, you can add dices cheese.
Serve cold with a vinaigrette sauce.

Salade de Fenouil / Shaved fennel salad

Il fait beau et chaud, rien de tel après une journée estivale qu'une bonne salade fraîche. Et pourquoi pas du fenouil pour changer. Ici, le fenouil est coupé très fin, si possible avec une mandoline ou un couteau de chef. Pour souligner la saveur fraîche et anisé, on ajoute ici, des zestes et jus de citron, citron vert et orange et quelques feuilles de menthe. Le mieux, comme pour un taboulé est de laisser reposer au frigo quelques heures ou quelques jours. Les saveurs ne feront que de se développer au cours du temps.
c'est facile et frais. Encore une recette inspiré de Roberto Martin (Vegan cooking for Carnivores)

pour 4 personnes

Ingrédients

4 fenouils
1 citron (zeste + jus)
1 citron vert (zeste + jus)
1 orange (zeste + jus)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
des feuilles de menthe coupées
1 avocat

Couper le fenouil de façon très fine en utilisant une mandoline (tenir le fenouil par la racine) ou avec un couteau de chef bien aiguisé (coupé le fenouil en 2 dans le sens de la longueur, enlever le cœur et couper en diagonale) en essayant de couper uniformément.

Faire de même avec l'oignon rouge

Ajouter les autres ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter l'avocat de suite ou juste avant de servir.

Laisser reposer au frigo pendant au moins 1h voir plusieurs jours (les jus de citrons maintiendront la fraîcheur de la salade)

Pour servir, égoutter la salade et ajouter l'avocat si ce n'est déjà fait.

It's sunny and warm outside, nothing is better  after summer day than a good fresh salad. And why not use fennel?. Here, fennel is shaved, if possible with a mandoline or a chef's knife. To underline the fresh and aniseed flavor, zest and lemon juice, lime and orange and mint leaves are added. The best, like tabbouleh is let stand in refrigerator several hours or days. The flavors will grow over time.

it's easy! Another recipe inspired by Roberto Martin (Vegan cooking for Carnivores)

for 4 servings

ingredients

4 fennel

1 lemon (zest + juice)

1 lime (zest + juice)

1 orange (zest + juice)

1 teaspoon salt

2 tablespoons olive oil

1 small red onion

cut mint leaves

1 avocado

Cut the fennel very finely using a mandoline (hold the fennel by the root) or with a sharp chef's knife (cut fennel into 2 lengthwise, remove the heart and cut diagonally) try to cut evenly.

Do the same with the red onion

Add the remaining ingredients. You can also add avocado on or just add it before serving.

Let stand in refrigerator for at least 1 hour to see several days (the lemon juice will keep the freshness of the salad)

To serve, drain the salad and add the avocado if it is not already done.