Crunch wrap garni aux œufs brouilles aux poireaux et au bacon / Crunch wrap with leeks and bacon scrambled eggs

Cette recette a bizarrement été inspire par Taco Bell (ce qui est bizarre vu que je n’y ai jamais mangé !). Ils ont créé un wrap de forme hexagonal, ce qui est pratique pour ne pas se prendre la garniture sur les genoux. Les œufs brouilles m’ont été inspire par un restaurant de Chicago qui sert des brunchs le dimanche ou j’avais dégusté des œufs brouilles aux poireaux et bacon. On peut utiliser toute sorte de reste à base d’œuf (omelette, fritatta).

Pour faire les œufs brouilles, je me suis inspire de la recette de Gordon Ramsay (cliquer ici)

Ingrédients :

4 grande tortillas a la farine de blé

8 œufs

4 petits poireaux ou 2 gros

2 cuillères à soupe de beurre

200g de bacon

Fromage râpé

Sel, poivre

(Vous pouvez ajuster l’équilibre entre les différents éléments de la recette selon votre gout)

Le poireau au bacon :

Couper le poireau en 2 dans le sens de la longueur et le laver entre les couches

Couper en fine rondelle (vous pouvez utiliser un robot de cuisine)

Faire revenir le bacon à feu doux et éliminer le gras au fur et à mesure (pour qu’il soit croustillant et non frit). Puis le couper en petit morceaux

Faire revenir les poireaux à feu vif dans un peu du gras du bacon ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dores.

Les œufs brouilles :

La technique consiste à travailler les œufs comme un risotto (en mélangeant constamment)

Casser les œufs dans une casserole à fond épais

Ajouter le beurre

A feu moyen, commencer la cuisson en touillant les œufs (ne pas assaisonner avant et ne pas briser les jaunes avant la  cuisson)

Dès que les œufs commence à solidifier, retirer la casserole du feu tout en continuant à mélanger.

Puis retourner sur le feu. Continuer à faire cela jusqu’à obtenir la consistance souhaite.

Assaisonner vers la fin de la cuisson.

Incorporer le poireau et le bacon aux oeufs

Faire le wrap

Le mieux est de regarder la vidéo de demo ci-dessous (cliquer ici).

Sinon couper les œufs en 4 portions.

Faire chauffer les tortillas au micro-onde pendant 30 secondes entre 2 feuilles de papier absorbant

Déposer la garniture au milieu

Ajouter le fromage râpé (c’est lui qui permettra à votre wrap de tenir)

Plier comme dans la video

Cuire des 2 cotes pendant quelques minutes dans une poêle en commençant par le cote plie.

Vous le voulez dore mais pas noir. Et voilà c’est prêt !

Crunch wrap with leeks and bacon scrambled eggs

This recipe was inspired bizarrely  by Taco Bell (which is weird because I've never eaten there!). They created a wrap of hexagonal shape, which is convenient because the filling is not dropping on your knees. The scrambled eggs were inspired by a Chicago restaurant serving brunch on Sunday called LoKal where I tasted scrambled eggs with leeks and bacon. You can use any kind of rest based egg (omelet, frittata).

For the scramble eggs, I got inspired by the recipe of Gordon Ramsay (click here)

Ingredients:

4 large tortillas wheat flour

8 eggs

Leeks 4 small or 2 large

2 tablespoons butter

200g bacon

Grated cheese

Salt pepper

(You can adjust the balance between the different elements of the recipe according to your taste)

Leek and bacon:

Cut the leek in the lengthwise and wash between layers

Cut into thin slides (you can use a food processor)

Cook bacon over low heat and remove the fat as you (to make it crispy and not fried). Then cut into small pieces

Sauté over high heat leeks in a little bacon fat or oil until they are golden.

Scrambled eggs :

The trick is to work the eggs like a risotto (stirring constantly)

Break the eggs into a heavy saucepan

Add butter

A medium heat, start cooking by stirring the eggs (not season before and not to break the yolks before cooking)

Once the egg begins to solidify, remove the pan from the heat while continuing to stir.

Then return to the fire. Continue doing this until you get the consistency wish.

Season towards the end of cooking.

Add leek and bacon to the eggs.

Make the wrap

Best to watch the video demo below (click here)

cut the eggs preparation into 4 portions

Heat the tortillas in the microwave for 30 seconds between 2 sheets of paper towel

Spoon filling in the middle

Add grated cheese (it is crucial to seal your wrap)

Fold as in the video

Cook 2 sides for a few minutes in a pan, starting with the side folds.

You want it golden but not black. And now it's ready!

English muffin

Ingrédients:

5 g de levure déshydratée
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de farine
4 cuillère à soupe d'eau bien tiède

500g de farine
1 cuillère à café de sel
325 ml de lait tiède
1 oeuf
2 cuillère à soupe de beurre fondu

Dans un bol mélanger la levure avec le sucre, la cuillère de farine et l'eau. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 min (la levure doit buller).
Dans un saladier tamiser la farine et ajouter le sel. Au centre y ajouter l'oeuf, le lait, le beurre et la levure. Mélanger avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte environ 2 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former un boule et la déposer dans le saladier. Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (sur un radiateur en hiver, ou près d'une fenêtre ensoleillée en été!), environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte à environ 2cm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce, d'un verre large ou d'un bol. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson et du papier de cuisson. Laisser reposer 10 min dans un endroit chaud, puis cuire 10 min, retourner les muffin et cuire 8 min de l'autre côté.

A déguster coupé en 2 avec de la confiture, du beurre d'amande, nutella etc... Peut se réchauffer au grille pain. Peut également servir pour des brunchs avec des oeufs ou encore en burger!

ingredients:

5 g of dried yeast
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon flour
4 tablespoon of warm water

500g of flour
1 teaspoon salt
325 ml of warm milk
1 egg
1 tablespoons melted butter

In a bowl mix the yeast with the sugar, the spoon of flour and water. Cover with plastic wrap and let stand for 10 min (the yeast will form bubble).
In a bowl sift flour and add salt. In the center add egg, milk, butter and yeast. Mix with a knife until a soft dough forms.
On a lightly floured surface, knead dough about 2 minutes until smooth. Form a ball and place in bowl. Cover with plastic wrap and let stand in a warm place (on a heater during winter, or near a sunny window in the summer!), About 1h30 or until the dough is lifted.
Preheat oven to 450F. Roll dough to about 2cm thick and cut circles about 10cm in diameter with a punch, a large glass or bowl. Place the circles on a baking sheet and baking paper. Let stand 10 minutes in a warm place, then cook for 10 minutes, flip the muffin and bake 8 minutes on the other side.

Serve cut into 2 with jam, almond butter, nutella etc ... Can be warm in the toaster. Can also be used for brunch with eggs or in burger!

Gaufres oeuf-bacon / Egg-Bacon Waffles

Je vois ce que vous vous dites Qui, à part les américains, peut avoir l’idée d’associer gaufres + bacon + œuf ? Probablement personne (et encore il existe la version poulet frit!). Voici donc une version tres personnelle de ce classique de la « comfort food » made in USA. Ici, les gaufres sont justes les meilleurs que j’ai mangé, extrêmement légères, le bacon est cuit longtemps a feu doux et le gras est éliminé au cours de la cuisson pour le rendre croquant et non frit. Le tout avec un délicieux œuf sur le plat sur le dessus. On peut aussi assaisonner avec de la sauce Sriracha ou de la fleur de sel.

Pour une douzaine de gaufres:

- 250 g de farine
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- à peine 1/2 L de lait
- 1 cuillère à café de rhum ou fleur d'oranger, optionnel

Mettre la farine dans un saladier et creuser un trou au centre, y déposer le sucre, le sel, le beurre fondu refroidi et les jaunes des 3 oeufs.
Mélanger au fouet puis délayer progressivement avec le lait, jusqu'à obtenir une pâte très molle. Parfumer avec le rhum ou la fleur d'oranger.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement en soulevant la pâte sans trop la tourner.

La pâte est prête à cuire dans le gaufrier.

En parallèle faire un œuf au plat et revenir des tranches de bacon à feu doux en éliminant le gras au fur et a mesure. (Compter 20 minutes)

I see what you say : Apart Americans, Who can have the idea of associating waffles + bacon + egg? Probably no one (and still there are the fried chicken recipe). Here is a very personal version of the classic "comfort food" made in USA. Here, the waffles are just the best I've eaten, extremely light, bacon is cooked over low heat and fat is removed during cooking to make it crisp and not fried. All with a delicious fried egg on top. You can also season with the Sriracha sauce or salt.

For a dozen waffles:

- 250g of flour

- 75 g butter

- 3 eggs

- 25 g of powdered sugar

- 1 pinch of salt

- 1/2 L milk

- 1 teaspoon of rum or orange blossom, optional

Place flour in a bowl and dig a hole in the center, add sugar, salt, cooled melted butter and yolks of 3 eggs.

Whisk and gradually dilute with milk until a very soft dough

 flavor rum or orange blossom (optional for savory recipe)

Whip the egg whites until stiff and add to the dough as gently as possible by lifting up (do not toss!)

The dough is ready to bake in the waffle iron.

In parallel, cook a fried egg and the bacon on low heat. Drain the fat while cooking (about 20 minutes)