La cuisine vegetarienne ne se resume pas a imiter des plats avec de la viande, en la substituant par du tofu. Voila un plat que meme les amoureux de viande vont aimer!
Ingredients
sauce Enchilada maison
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de poudre de chili moulu
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- ¼ de cuillère à café d'origan séché
- ¼ de cuillère à café de sel
- ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 conserve de concentre de tomate
- 500 mL de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc distillé
- Poivre noir fraîchement moulu
enchiladas
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge haché
- ¼ de cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail émincées
- 10 coeurs d'artichauts congeles ou en conserves, couper si besoin
- 1 conserve de chili vert
- 350g d'épinards frais
- 1 conserve de haricots noirs égouttés et rincés
- 3 cuilleres a soupe de creme fraiche
- Poivre noir
- 6 tortillas de blé entier
- Sauce Enchiladas (recette ci-dessus)
- Fromage rapé
Instructions
Avant de faire la sauce, mélanger la farine et les épices dans un bol.
Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Verser le mélange de farine et d'épices. Tout en remuant constamment environ 1 minute.
Ajouter le concentre de tomate, mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes
Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu, puis ajouter le vinaigre et assaisonner avec une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu. Réserver
Préchauffer le four à 400F/200C
Graisser un plat à gratin
La Garniture
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l’oignon et le sel, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 4 à 5 minutes
Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes.
Ajouter les artichauts égouttés et chilis verts dans la poêle, puis ajoutez quelques grosses poignées d'épinards. Cuire, en remuant et ajouter le reste des épinards.
Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et que la majorité du liquide s’est évaporé.
Retirer du feu et transférer le mélange dans un bol. Incorporer les haricots noirs égouttés et la crème fraiche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Verser la moitie de la sauce enchilada dans votre plat, étaler jusqu'à ce que le fond du plat est uniformément recouvert.
Pour assembler vos enchiladas, diviser votre garniture en parts égales (6 si vous avez 6 tortillas)
Déposer une portion au centre d’une tortilla puis rabattre le cote gauche et le droit.
Placez la tortilla ouverture vers le bas dans votre plat.
Répéter l'opération avec les autres tortillas
Verser la sauce enchiladas restante uniformément sur les enchiladas en laissant les extrémités mêmes des enchiladas découvertes.
Ajouter le fromage râpé
Cuire à découvert pendant 20 minutes.
Si le fromage sur le dessus n’est pas assez dore à votre goût, vous pouvez les passer sous le grill.
Retirer du four et laisser refroidir les enchiladas pendant 10 minutes
The vegetarian cuisine does not need to be an imitation of dishes with meat, using tofu as substitution. Here is a dish that even meat lovers will love!
Ingredients
Homemade red enchilada sauce (yields 2 cups sauce)
3 tablespoons olive oil
3 tablespoons whole wheat or all-purpose flour
2 teaspoons ground chili powder
1 teaspoon cumin
½ teaspoon garlic powder
¼ teaspoon dried oregano
¼ teaspoon salt
⅛ teaspoon ground cinnamon
2 tablespoons tomato paste
2 cups vegetable broth
1 teaspoon apple cider vinegar or distilled white vinegar
Freshly ground black pepper
Enchiladas
2 tablespoons olive oil
1 cup chopped red onion (about 1 small red onion)
¼ teaspoon salt
4 cloves garlic, pressed or minced
1 heaping cup drained artichokes (either jarred or defrosted frozen), quartered if necessary
1 (4-ounce) can green chilis, drained
12 ounces baby spinach, preferably organic
1 (15-ounce) can black beans, drained and rinsed
¼ cup sour cream
Freshly ground black pepper, to taste
6 (8-inch) whole wheat tortillas
2 cups homemade red sauce (see recipe above)
1 cup shredded cheese
Directions
Before you make the sauce, combine flour and spices in a bowl.
In a saucepan over medium heat, heat oil. Pour the flour mixture and spices. While stirring constantly, about 1 minute.
Add the tomato concentrate, mix, then add the vegetable stock
Bring the mixture to a boil, then simmer for about five minutes, until the sauce thickens.
Remove from heat, then add the vinegar and season a generous amount of freshly ground black pepper. Book
Preheat oven to 400F / 200C
Grease a baking dish
In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat.
Add onion and salt until the onion is soft and translucent, about 4 to 5 minutes
Add garlic and cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds.
Add the drained artichokes and green chilis in the pan, then add a few large handfuls of spinach. Cook, stirring and add the remaining spinach.
Continue cooking, stirring often, until the spinach is cooked and most of the liquid has evaporated.
Remove from heat and transfer the mixture into a bowl. Stir in black beans drained and fresh cream. Season to taste with salt and pepper.
Pour enchilada sauce half cut into your dish, spread until the bottom of the pan is evenly coated.
To assemble your enchiladas, divide your spinach artichoke mixture in equal parts (if you have 6 6 tortillas)
Place one portion in the center of a tortilla then fold the left and right side.
Place the tortilla opening down into your dish.
Repeat with remaining tortillas the
Pour the remaining sauce evenly over enchiladas, leaving bare ends.
Add the grated cheese
Cook, uncovered for 20 minutes.
If the cheese on top is not golden enough for your taste, you can broil it.
Remove from oven and let cool for 10 minutes enchiladas
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