Tourte vegetarienne avec une pate a l'avocat / Vegetarian Southwest Rice & Bean Pie with Avocado Crust

Une amusante alternative a l'utilisation de beurre dans la pate a tarte!
Pour un plat d'environ d'environ 20 cm de diametre (9 inch) dans mon cas j'ai double la recette.

Pate a tarte a l’ AVOCAT :

• 265g de farine

• 65g de semoule de mais

• 1 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 2 avocats

• 2-4 cuillères à soupe de lait

• La garniture :

• 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive

• 5 oignons blancs

• 1 piment poblano ou jalapeno, épépiné et émincé

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 cuillères à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à café de coriandre moulu

• 1 conserve de Haricots noirs

• 1 conserve de tomate (coupées en des)

• 1 conserve de Maïs ou un sachet de mais surgelé

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche

• lait 1/4 tasse

• 1 tasse de riz complet cuit

• 1 1/2 tasse de fromage Râpé

• 1 cuillère à café de zeste de lime frais

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais

• 1-2 cuillères à café de sauce piquante

• 1/4 cuillère à café de sel de table

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

instructions

Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule de maïs, 1 ½ cuillères à café de sel et de bicarbonate de soude. Combiner l'avocat, la crème fraiche et 2 cuillères à soupe de lait.

Incorporer le mélange d'avocat dans le mélange de farine avec une fourchette.

Si la pâte semble trop sèche, ajouter plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte prenne forme.(vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour cette étape)

Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et légèrement pétrir.

Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 (pour le dessus et le dessous) envelopper chaque dans du film plastique, aplatir en disques et refroidir au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 °F/220C. Beurrer votre plat à tarte.

Etaler la pâte pour le dessous (le plus simple est de l’étaler sur du papier sulfurisé ou même de l’étaler avec les doigts directement dans le plat)

Pour la garniture, dans une grande sauteuse à feu moyen-doux, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons, le piment et l'ail environ 5 minutes.

Incorporer le cumin et la coriandre; cuire 1 minute.

Incorporer les haricots puis ajouter les tomates et le maïs; cuire pour évaporer le jus.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche et le lait et ajouter au mélange de haricots.

Incorporer le riz jusqu'à ce que pleinement intégré, puis incorporer le fromage 1 tasse, le zeste de lime, le jus et la sauce piquante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Raper du fromage dans le fond de la tarte et ajouter la garniture.
Deposer le dessus de la tourte, sceller et faire quelques trous pour faire echapper la vapeur
Enfourner pendant 35 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de servir

A fun alternative to the use of butter in the dough! For a dish of about 20 cm in diameter (9 inch) in my case I doubled the recipe

·         AVOCADO CRUST:

·         2 cups all-purpose flour

·         1/2 cup yellow cornmeal

·         1 1/2 teaspoon salt

·         1/4 teaspoon baking soda

·         1 cup pureed avocado (about 2 avocados)

·         1/2 cup sour cream

·         2-4 tablespoons milk

·         RICE & BEAN FILLING:

·         2 tablespoons extra-virgin olive oil

·         1/3 cup scallion whites (about 5), reserve green tops

·         1 poblano or jalapeno chile, seeded and minced

·         1 tablespoon minced garlic

·         1 tablespoons ground cumin

·         2 teaspoons ground coriander

·         1 15-oz can no-salt-added black beans, drained and rinsed

·         1 14.5-oz can no-salt-added diced tomatoes, drained (OR 1 1/4 cups quartered grape tomatoes)

·         1 cup fresh or frozen corn, thawed

·         1/2 cup light sour cream

·         1/4 cup milk

·         1 cup cooked long-grain brown rice

·         1 1/2 cups shredded Monterey Jack cheese, divided

·         1 teaspoon fresh lime zest

·         2 tablespoons fresh lime juice

·         1/2 cup chopped fresh cilantro

·         1-2 teaspoons hot sauce

·         1/4 teaspoon table salt

·         1/2 teaspoon black pepper

Directions

1.    For the crust, whisk together flour, cornmeal, 1½ teaspoons salt and baking soda. Combine avocado, sour cream and 2 tablespoons milk. Stir avocado mixture into flour mixture with a fork. If the dough looks too dry, add more milk, one tablespoon at a time, until it holds together when mixed. Turn dough out onto a work surface and lightly knead in any loose flour. Divide dough into 2/3 and 1/3 amounts for the top and bottom crusts; wrap each in plastic wrap, flatten into discs and chill at least 30 minutes.

2.    Preheat oven to 425°. Spray a 9-inch deep-dish pie plate with nonstick spray or coat with butter. Roll the larger dough portion between two floured pieces of parchment or waxed paper into a 13-inch diameter circle; transfer to prepared pie plate. Roll remaining pie dough between parchment and chill both doughs while preparing filling.

3.    For the filling, in a large sauté pan over medium-low heat, heat the olive oil. Add scallion whites, poblano, and garlic; heat until soft, about 5 minutes. Stir in cumin and coriander; cook 1 minute. Stir in beans and heat to warm through, then stir in tomatoes and corn; cook to evaporate any juices in the pan.

4.    In a small bowl, combine ½ cup sour cream and ¼ cup milk; stir into bean mixture in pan. Stir in rice until fully incorporated, then stir in 1 cup cheese, lime zest, juice, cilantro and hot sauce. Chop green tops of scallions and stir into filling. Season with salt and pepper.
     Grate cheese in the bottom of the pie and add the filling. 
     Place the top of the pie, seal and make some holes for the steam escape
     Bake for 35 minutes

L   stand 10 minutes before serving