Soupe de pois cassés fumée / smokey ham split pea soup

Ingrédients

500g de pois cassés

3 pommes de terre

3 gousses d'ail

1 oignon émincé

4 branches de céléri

3-4 carottes

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de poivre

3/4 de cuillère à café de sel

Un os de jambon fumé ou des lardons

1 litre et demi d'eau pour une mijoteuse / 2 à 2,5L pour une cuisson classique

recette pour mijoteuse

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse. Programmer sur LOW pendant 8h

recette pour cuisson classique

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ajouter l'os de jambon ou les lardons et enfin les autres ingrédients. Cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les pois cassés soient cuits.

Ingredients

1 pound dried green split peas, rinsed and drained

1 1/2 cups cubed peeled Yukon gold potatoes

5 garlic cloves, chopped

1 cup chopped onion

1 cup chopped celery

1 cup chopped peeled carrot

1 large bay leaf

1 teaspoon freshly ground black pepper

3/4 teaspoon kosher salt

2 pounds smoked ham hocks or 1 pound bacon 

6 (slow cooker) or 9 cups water (stove)

recipe for Crockpot Put all ingredients in slow cooker. Programmer to LOW for 8 hours classic recipe for cooking Saute onion in olive oil, add the ham bone or bacon and finally the other ingredients. Cook for about 30 minutes until the peas are cooked.

Tarte Mélanie / Melanie Tart

Un très bon dessert hivernal pour les fans de fruits secs! Egalement très bon pour le gouter après une promenade dans le froid!

Ingrédients:
- une pate à tarte (cliquer ici)
- 150 g de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100g d'abricots secs
- 100g d'amandes effilées
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 4 cuillère à soupe de rhum



Préparation:
Préchauffer le four à 200°C
Faire tremper les raisins secs dans le rhum. Couper les abricots en petits morceaux et les ajouter aux raisins.
Mélanger la crème et le miel, la cannelle puis ajouter les amandes effilées, les abricots et raisins sec avec le rhum.
Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, puis répartir la garniture sur la pâte.
cuire 40 min à 200°C

A great winter dessert for fans of dried fruit ! Also very good for snack after a walk in the cold !
 

ingredients: 

- Pie dough (clic here) 

- 150 g of liquid honey 

- 4 tablespoons creme fraiche 

- 100g dried apricots 

- 100g sliced almonds 

- 4 tablespoons of raisins 

- 1 teaspoon of cinnamon 

- 4 tablespoon of rum

Roll out the dough and place in a pie dish. Prick the dough with a fork and spread the filling over the dough.

Preparation: Preheat oven to 200 ° C/390°F Soak the raisins in the rum. Cut dried apricots into small pieces and add to the raisins . Mix the cream and honey, cinnamon and add the almonds, apricots and raisins with rum.

bake 40 minutes at 200 ° C

1 poulet : 4 recettes (roti/bouillon/soupe/casserole aux épices cajun) / 1 chicken : 4 recipes (roasted/broth/soup/cajun-style casserole)

1. Poulet roti au four


Ingredients:
Samure:
Eau, sel, vinaigre de cidre, (optionnel: cannelle, romarin, thym)

Poulet
Citron, oignon, ail, herbes, huile d'olive, sel, poivre

Une astuce qui permet au poulet de rester extrêmement tendre est de le saumurer.
Exemple de recette :
une demi tasse de sel pour 2L d'eau
Ajouter si désirer des herbes comme du romarin ou de la cannelle
une demi tasse de vinaigre de cidre
Immerger le poulet entre 1 et 4 heures au réfrigérateur


Égoutter le poulet, le sécher avec du papier absorbant et le laisser a l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 1h (ou même sur la nuit). Cela rendra la peau croquante
Optionnel (mais délicieux) : glisser des rondelles de citrons entre la peau et les blancs.
On peut insérer de l'oignon, du thym, du citron, de l'ail dans la cavité.

Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Pour le cuire dans un plat, on peut surélever le poulet en le posant sur des légumes (carottes par exemple) ou fabriquer un rack de caisson en papier d'aluminium (froisse en forme de S) pour éviter au poulet de baigner dans son jus.

Chauffer le four a 250 degrés
Compter 1h30 a 2h de cuisson

2. Bouillon

Ingredients:
Reste de poulet  (carcasse, os, peau)
Celeri branche
oignons
ail
thym
Laurier


Le bouillon est utilisé pour diverse recette de soupe ou de cuisson de légumes secs.
Il s'agit d'utiliser les restes du poulet (os, carcasse, peau) de les mettre a mijoter avec quelques légumes (carottes, céleri, oignons, ail), quelques herbes (thym, laurier) et surtout du vinaigre de cidre pour extraire les minéraux des os. Surtout pas de sel!
Pour cela, j'utilise une mijoteuse (slow cooker) et je le programme su LOW pendant 12h. On peut aussi le faire de façon classique sur le feu. (feu doux pendant 4-5h)
Je filtre le bouillon et je peux le congeler pour de future recette.

3. Soupe de pates au bouillon

Ingredients:
Bouillon de poule
pate

epices


Si vous êtes malade et que vous avez besoin d'un petit remontant. Cuire des pâtes dans le bouillon que vous pouvez épicer.

4. Casserole de poulet aux epices Cajun
Si vous avez des restes de viande de poulet, voici une recette pour les recycler.

Ingredients:
Reste de viande de poulet

Mirepoix :
2 carottes emincées
2 branches de celeri emincées
1 oignon emincé
1 poivron rouge
1/2 oignon rouge
piment rouge
1 Butternut coupé en cubes
epices Cajun (paprika, thym, origan, oignon en poudre, poivre noir) - on peut facilement trouver des recettes pour le faire sois même (voir ici)
huile d'olive
chapelure
2 c à soupe de farine
quelques feuilles de sauge
thym
1 c à café de noix de muscade
300 mL de bouillon de poulet

Cuisson de la viande:
faire dorer la viande dans de l'huile d'olive
Ajouter la sauge, le thym, la noix de muscade, les épices cajun et la farine
Mélanger et cuire quelques minutes de plus
Ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
Saler et poivrer

Cuisson du Butternut:
Dans une poêle séparer, faire revenir les dés de butternut avec l'oignon rouge jusqu'à ce que le butternut soit tendre (10 à 15 minutes)

Cuisson du Mirepoix:
Dans une autre poêle, cuire le Mirepoix (les carottes, l'oignon et le celeri)

Combiner le poulet, le butternut et le Mirepoix dans un plat et ajouter la chapelure sur le dessus.
Passer sous le grill quelques minutes

1. Roasted chicken Ingredients: Brine: Water, salt, cider vinegar, optional (cinnamon, rosemary, thyme) Chicken Lemon, onion, garlic, herbs, olive oil, salt, pepper One trick that allows the chicken to stay extremely tender is to brine it. Recipe: half a cup of salt water to 2L Add if desired herbs like rosemary or cinnamon half cup of apple cider vinegar Immersing the chicken between 1 and 4 hours in the refrigerator Drain the chicken dry with paper towels and leave it dry in the refrigerator for at least 1 hour (or even overnight). This will make the skin crispier Optional (but delicious): Insert lemon slices between the skin and the breast Insert onion, thyme, lemon, garlic in the cavity. Brush the chicken with olive oil, salt and pepper To cook in a dish, one can raise the chicken by placing it on vegetables (eg carrots) or create a rack with aluminum foil (crumples S-shaped) to avoid chicken bathing in its juice . Heat oven to 475 degrees F Counting 1h30 to 2h cooking 2. Broth Ingredients: Rest chicken (carcass, bone, skin) Celery branch onions garlic thyme bay leaves The broth is used for various soups recipes or cooking beans. It uses chicken leftovers (bones, carcass, skin) 
Put them to simmer with some vegetables (carrots, celery, onions, garlic), some herbs (thyme, bay) and especially apple cider vinegar for extract minerals from the bones. 
not salt! For this I use a slow cooker on LOW for 12 hours. We can also do it the conventional way on the stove. (low heat for 4-5 hours)
I filter the broth and I freeze it for future recipe.

3. pasta soup

Ingredients:

Chicken broth

dough

spices

If you're sick and you need a little lift. Cook pasta in broth you can add spices.

4. Chicken Casserole with Cajun spices

If you have leftover chicken, here a recipe to use the leftover

Ingredients:

Chicken meat remains

Mirepoix:

2 carrots Sliced

2 stalks celery Sliced

1 onion Sliced

1 red pepper

1/2 red onion

Red pepper

1 Butternut diced

Cajun spices (paprika, thyme, oregano, onion powder, black pepper) - one can easily find recipes to make it

olive oil

breadcrumbs

2 tablespoons flour

few sage leaves

thyme

1 tsp nutmeg

300 mL chicken broth

Cooking meat:

Brown the meat in olive oil

Add sage, thyme, nutmeg, Cajun spices and flour

Stir and cook a few more minutes

Add broth and simmer until the sauce is thickened

Salt and pepper

Cooking Butternut:

In a separate pan, sauté the diced butternut with red onion until the butternut is soft (10-15 minutes)

Mirepoix cooking:

In another pan, cook Mirepoix (carrots, celery and onion)

Combine chicken, butternut and Mirepoix in a dish and add the breadcrumbs on top.

Place under the broier a few minutes until brown.

Quiche aux poireaux ou aux oignons / leeks or onions quiche

Ingredients:

- une pate a tarte (recette ici)
- 4 poireaux ou 5 oignons de taille moyenne
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe de creme fraiche (aux US disponible chez Trader Joe's, sinon peut etre substituee par de la philadelphia/cream cheese)

Couper l'extremite du poireau et le haut des feuilles verte. Trancher les poireaux en 2 dans la longeur et les laver. Couper en lamelle, laver et egoutter dans une passoire.
Pour les oignons, les couper en deux, puis couper-les en lamelle.
Faire revenir les lamelles de poireaux/ oignons dans une sauteuse a feu assez vif pour le faire dorer puis baisser un peu le feu et laisser cuire jusqu'a ce que le poireau soit bien ramolli et plus translucide, saler et poivrer.
Pendant ce temps, etaler la pate et la deposer dans un moule a tarte. Pique la pate avec une fourchette.
Dans un saladier mixer les oeufs et la creme puis ajouter les poireaux, verser le tout sur la pate a tarte.
Enfourner a four chaud a 180C/375F pendant 30-45 min (depend du four)

Variante possible avec des oignons à la place du poireau!

Ingredients:

-  pie dough (recipe here)

- 4 or 5 leeks or medium sized onions

- 2 eggs

- 5 spoons of Creme fraiche (available in the US at Trader Joe's, otherwise may be substituted with the philadelphia / cream cheese)

Cut the leek extremity and upper green leaves. Slice the leeks in 2 in the length and wash. Cut into thin slices, wash and drain in a colander.

For the onions, cut them in half, then cut them into thin slices.

Fry the slices of leek / onion in a frying pan has a high heat to brown then lower down the heat and cook until the leek is well softened and translucent, salt and pepper.

During this time, rolling out the dough and deposit in a mold pie. Pique the dough with a fork.

In a bowl mix eggs and cream and add the leeks, pour over the dough is pie.

Bake in hot oven at 180C / 375F for 30-45 minutes (depends on the oven)

Possible variant with onions instead of leeks!

Pate a tarte / Pie Dough

Voici ma recette de pate a tarte de base que j'utilise aussi bien pour les quiches que les tartes sucrees.
Les proportions ici sont pour 2 pates. Je les fais dans mon robot (mais peut etre fait a la main), toujours par 2 (quitte a laver le robot!) et j'en congele une que je garde pour la fois suivante!

- 550 g de farine (j'aime mettre 100 g de farine complete et 450g de farine blanche, mais uniquement de la farine blanche fonctionne tres bien aussi)
- 250 g de beurre
- 1 pincee de sel
attention pour l'eau, en France j'utilisais 115 ml, mais aux Etats-Unis je dois utiliser 150 ml d'eau (le beurre et la farine sont differents ici!)
- 115 ou 150 ml d'eau

Couper le beurre (a Temperature ambiante) en morceau et ajouter a la farine et au sel, petrir a la main ou au robot et ajouter progressivement l'eau. Ceci doit former une boule. Divisez la en deux et vous obtiendrez 2 pates a tarte!
N'oubliez pas de fariner le plan de travail et la pate pour l'etaler.

Here is my recipe for a basic pie dough I used both for savory or sweet pies.
The proportions here are for 2 pies. I do them in my food processor (but can be hand made)
and I keep one frozen for the next time!

- 550 g of flour (I like to use 100g of whole wheat flour and 450g of all purpose flour, but using all purpose flour is fine too)
- 250 g butter
- 1 pinch of salt
watch out for the water, I was using 115 ml in France, but in the US I have to use 150 ml of water (butter and flour are different here!)
- 115 or 150 ml of water

Cut the butter (at room Temperature) into pieces and add to the flour and salt, knead by hand or food processor and gradually add water. This should form a ball. Divide in half and you will get 2 pie dough!
Be sure to put flour on your bench to spread the dough

Palak Paneer

Si pour vous, les epinards sont synonymes de bechamel et cantine scolaire. Essayez donc ce plat d'origine Indienne. 

Ingrédients

pour la purée d’epinards:

200 à 250 grammes d'épinards frais

1 ou 2 piments verts hachés

1 ou 2 petites gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement (facultatif)

½ pouce de gingembre, haché grossièrement

3 tasses d'eau pour blanchir les épinards

3 tasses d'eau pour le bain de glace

pour le curry d’epinards

1 oignon de taille petite à moyenne, haché finement

1 petite tomate hachée

4 à 5 petites à moyennes gousses d'ail  haché finement

½ c graines de cumin

¼ c poudre de curcuma

½ c poudre de piment rouge (facultatif)

¼ ou ½ cuillère à café de poudre de garam masala (si vous en trouvez ce qui ne m’était pas mon cas)

1 feuille de laurier

200 à 250 g de cottage cheese (fromage frais) ou de Tofu

⅓ à ½ tasse d'eau ou ajouter au besoin

1 ou 2 cuillères à soupe de crème

Huile 2 c ou de ghee ou huile ou beurre

sel si nécessaire

Instructions

Faire la purée d'épinards:

Rincer les feuilles d'épinards à l'eau courante. Jeter les tiges si elles sont trop grosses

Faire bouillir 3 tasses d'eau dans une casserole ou un micro-ondes ou de chauffage électrique. ajouter le sel ¼ de l'eau chaude et remuer.

puis ajouter les epinards dans l'eau chaude. Couvrir et laisser dans l'eau pendant 2-3 minutes. Les epinards doivent devenir tendre

Ajouter immédiatement les feuilles d'épinards dans une casserole ou un bol contenant de l'eau glacée. Cette méthode aide à préserver la couleur verte des épinards. il suffit d'ajouter 8 à 10 cubes de glace à 3 tasses d'eau pour obtenir de l'eau froide. Laisser les feuilles d'épinards d'être dans l'eau froide pendant une minute ou deux.

égoutter et ajouter les épinards dans un bol mixeur ou broyeur avec gingembre haché, l'ail et les piments verts jusqu’à obtention d’une purée lisse.

faire le curry palak:

Chauffer de l'huile ou de ghee ou le beurre dans une casserole. Si vous utilisez du beurre, faire fondre à feu doux en vous assurant que le beurre ne brunit pas.

Ajouter le cumin et laissez-les crépitent.

Puis ajouter la feuille de laurier.

Ajouter les oignons finement hachés. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.

Puis ajouter l'ail finement haché. Faire sauter jusqu'à l'arôme de l'ail cru disparaît.

Ajouter les tomates hachées. Remuer et faire revenir les tomates jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter le curcuma, poudre de piment rouge

Remuer très bien.

Puis ajouter la purée d’epinards

Bien mélanger.

Ajouter environ ⅓ à ½ tasse d'eau ou selon les besoins. Mélanger à nouveau.

Laisser mijoter pendant 6-7 minutes ou plus jusqu'à la ce que les épinards soient cuit. saler.

A ce moment, la sauce est devient plus epaisse

Remuer et ajouter le garam masala poudre.

Agiter de nouveau et puis ajoutez le cottage cheese.

Remuer délicatement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cubes  deviennent mous et succulent. Environ 1 à 2 minutes.

Enfin ajouter la crème.

Mélanger et servir le paneer Palak chaude avec des naan (pain indien) ou du riz

Inspirer de Veg recipes of India (http://www.vegrecipesofindia.com/)

If for you, Spinach are synonymous with bechamel and school canteen. Try this dish from India

Ingredients

for the spinach puree:

200-250 grams of fresh spinach

1 or 2 chopped green chilies

1 or 2 small cloves garlic average, roughly chopped (optional)

½ inch ginger, roughly chopped

3 cups water to blanch the spinach

3 cups of water to the ice bath

for the spinach curry

1 onion small to medium size, finely chopped

1 small tomato, chopped

4-5 small to medium garlic cloves, finely chopped

½ tsp cumin seeds

¼ tsp turmeric powder

Powder ½ tsp red pepper (optional)

¼ or ½ teaspoon garam masala powder (if you find some, it was not my case)

1 bay leaf

200-250 g of cottage cheese (fresh cheese) or Tofu

⅓ to ½ cup water and add if necessary

1 or 2 tablespoons of cream

2 tbsp oil or ghee or oil or butter

salt if necessary

Directions

Make puree of spinach:

Rinse spinach leaves with tap water. Discard the stems if they are too big

Boil 3 cups of water in a saucepan or microwave or electric heating. add salt ¼ hot water and stir.

then add the spinach in hot water. Cover and leave in water for 2-3 minutes. The spinach must become tender

Immediately add spinach leaves in a pot or bowl containing ice water. This method helps preserve the green color of spinach. just add 8 to 10 ice cubes 3 cups of water to get cold water. Let the spinach leaves in cold water for a minute or two.

Drain and add the spinach in a blender with chopped ginger, garlic and green chilies until a smooth puree.

 palak curry:

Heat oil or ghee or butter in a saucepan. If you use butter, melt over low heat, making sure that the butter does not brown.

Add cumin and let them crackle.

Then add the bay leaf.

Add finely chopped onions. Sauté until onions are golden.

Then add the garlic finely chopped. Sauté until the aroma of raw garlic disappears.

Add the chopped tomatoes. Stir and fry the tomatoes until softened.

Add turmeric, red chili powder

Stir very well.

Then add the mashed spinach

Mix well.

Add about ⅓ to ½ cup of water or as needed. Mix again.

Simmer for 6-7 minutes or until the spinach is cooked. salt.

At this time, the sauce becomes thicker

Stir and add the garam masala powder.

Shake again and then add the cottage cheese.

Stir gently and simmer over low heat until cubes become soft. About 1 to 2 minutes.

Finally add the cream.

Mix and serve Palak paneer hot with naan (Indian bread) and rice

Inspired from Veg recipes of India (http://www.vegrecipesofindia.com/)

Mendiants

En cette période de fin d'année, d'excellent chocolat à faire pour déguster, ou offrir!

C'est tout simple! Il suffit de faire fondre du chocolat au micro-ondes ou bain-marie et déposer le chocolat en petit tas et l'étaler en forme de cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis y ajouter des fruits secs tels que des noix, amandes, noisettes, pistaches, raisins secs, morceaux d'abricots, figues, oranges confites etc... Placer au refrigerateur.

It's simple! Simply melt chocolate in microwave or in a water bath and place the chocolate into small pile and spread in a circle on a baking sheet lined with parchment paper. Then add dried fruits such as walnuts, almonds, hazelnuts, pistachios, raisins, pieces of apricots, figs, candied orange etc ... Put in the fridge.