Sablé à la confiture / Jam cookies

Ingredients:
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou
- 60 g de sucre semoule
- de la confiture ou de la pâte à tartiner

Préparation:
Si vous faites la pâte au robot: mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en morceau et l'oeuf, puis mélanger. Ajouter un peu d'eau si nécéssaire.
Pour faire la pâte à la main: mélanger le sucre et le beurre en pommade, ajouter l'oeuf puis la farine. Former une boule, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte avec un rouleau pas trop fine ni trop épaisse.
Découper à l'emporte pièce, dans la moitié des biscuits, faire un trou au centre ou couper avec en emporte pièce plus petit.
Mettre au four 10 à 15 min à 180°C/400°F
Mettre la confiture sur le sablé simple puis recouvrir avec celui qui a un trou au centre.
Vous pouvez replacer les sablés dans le four encore tiède, ainsi la confiture collera mieux les gâteaux!

Ingredients:
- 250g of flour
- 1 egg
- 100g soft butter
- 60 g sugar
- Jam 

Preparation:
If you make the dough in a food processor: put the flour, sugar, butter cut into pieces and egg and mix. Add a little water if necessary.
To make the dough by hand: Mix the sugar and the butter, add the egg and flour. Form a ball, add a little water if necessary.
Flour the work surface and roll dough there with a roll not too thin nor too thick.
Cut with a punch, in half of the cookies, make a hole in the center or cut with smaller punch
Bake 10 to 15 min at 180 ° C / 400 ° F
Put the jam on the cookie and cover with one that has a hole in the center.

You can replace the cookie in the oven still warm, so the jam will better stick the cookies!

Tourte vegetarienne avec une pate a l'avocat / Vegetarian Southwest Rice & Bean Pie with Avocado Crust

Une amusante alternative a l'utilisation de beurre dans la pate a tarte!
Pour un plat d'environ d'environ 20 cm de diametre (9 inch) dans mon cas j'ai double la recette.

Pate a tarte a l’ AVOCAT :

• 265g de farine

• 65g de semoule de mais

• 1 1/2 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 2 avocats

• 2-4 cuillères à soupe de lait

• La garniture :

• 2 cuillères à soupe huile extra vierge d'olive

• 5 oignons blancs

• 1 piment poblano ou jalapeno, épépiné et émincé

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 cuillères à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à café de coriandre moulu

• 1 conserve de Haricots noirs

• 1 conserve de tomate (coupées en des)

• 1 conserve de Maïs ou un sachet de mais surgelé

• 3 cuillères à soupe de crème fraiche

• lait 1/4 tasse

• 1 tasse de riz complet cuit

• 1 1/2 tasse de fromage Râpé

• 1 cuillère à café de zeste de lime frais

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais

• 1-2 cuillères à café de sauce piquante

• 1/4 cuillère à café de sel de table

• 1/2 cuillère à café de poivre noir

instructions

Pour la pâte, mélanger la farine, la semoule de maïs, 1 ½ cuillères à café de sel et de bicarbonate de soude. Combiner l'avocat, la crème fraiche et 2 cuillères à soupe de lait.

Incorporer le mélange d'avocat dans le mélange de farine avec une fourchette.

Si la pâte semble trop sèche, ajouter plus de lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte prenne forme.(vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour cette étape)

Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et légèrement pétrir.

Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 (pour le dessus et le dessous) envelopper chaque dans du film plastique, aplatir en disques et refroidir au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 425 °F/220C. Beurrer votre plat à tarte.

Etaler la pâte pour le dessous (le plus simple est de l’étaler sur du papier sulfurisé ou même de l’étaler avec les doigts directement dans le plat)

Pour la garniture, dans une grande sauteuse à feu moyen-doux, faire chauffer l'huile d'olive.

Ajouter les oignons, le piment et l'ail environ 5 minutes.

Incorporer le cumin et la coriandre; cuire 1 minute.

Incorporer les haricots puis ajouter les tomates et le maïs; cuire pour évaporer le jus.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche et le lait et ajouter au mélange de haricots.

Incorporer le riz jusqu'à ce que pleinement intégré, puis incorporer le fromage 1 tasse, le zeste de lime, le jus et la sauce piquante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Raper du fromage dans le fond de la tarte et ajouter la garniture.
Deposer le dessus de la tourte, sceller et faire quelques trous pour faire echapper la vapeur
Enfourner pendant 35 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de servir

A fun alternative to the use of butter in the dough! For a dish of about 20 cm in diameter (9 inch) in my case I doubled the recipe

·         AVOCADO CRUST:

·         2 cups all-purpose flour

·         1/2 cup yellow cornmeal

·         1 1/2 teaspoon salt

·         1/4 teaspoon baking soda

·         1 cup pureed avocado (about 2 avocados)

·         1/2 cup sour cream

·         2-4 tablespoons milk

·         RICE & BEAN FILLING:

·         2 tablespoons extra-virgin olive oil

·         1/3 cup scallion whites (about 5), reserve green tops

·         1 poblano or jalapeno chile, seeded and minced

·         1 tablespoon minced garlic

·         1 tablespoons ground cumin

·         2 teaspoons ground coriander

·         1 15-oz can no-salt-added black beans, drained and rinsed

·         1 14.5-oz can no-salt-added diced tomatoes, drained (OR 1 1/4 cups quartered grape tomatoes)

·         1 cup fresh or frozen corn, thawed

·         1/2 cup light sour cream

·         1/4 cup milk

·         1 cup cooked long-grain brown rice

·         1 1/2 cups shredded Monterey Jack cheese, divided

·         1 teaspoon fresh lime zest

·         2 tablespoons fresh lime juice

·         1/2 cup chopped fresh cilantro

·         1-2 teaspoons hot sauce

·         1/4 teaspoon table salt

·         1/2 teaspoon black pepper

Directions

1.    For the crust, whisk together flour, cornmeal, 1½ teaspoons salt and baking soda. Combine avocado, sour cream and 2 tablespoons milk. Stir avocado mixture into flour mixture with a fork. If the dough looks too dry, add more milk, one tablespoon at a time, until it holds together when mixed. Turn dough out onto a work surface and lightly knead in any loose flour. Divide dough into 2/3 and 1/3 amounts for the top and bottom crusts; wrap each in plastic wrap, flatten into discs and chill at least 30 minutes.

2.    Preheat oven to 425°. Spray a 9-inch deep-dish pie plate with nonstick spray or coat with butter. Roll the larger dough portion between two floured pieces of parchment or waxed paper into a 13-inch diameter circle; transfer to prepared pie plate. Roll remaining pie dough between parchment and chill both doughs while preparing filling.

3.    For the filling, in a large sauté pan over medium-low heat, heat the olive oil. Add scallion whites, poblano, and garlic; heat until soft, about 5 minutes. Stir in cumin and coriander; cook 1 minute. Stir in beans and heat to warm through, then stir in tomatoes and corn; cook to evaporate any juices in the pan.

4.    In a small bowl, combine ½ cup sour cream and ¼ cup milk; stir into bean mixture in pan. Stir in rice until fully incorporated, then stir in 1 cup cheese, lime zest, juice, cilantro and hot sauce. Chop green tops of scallions and stir into filling. Season with salt and pepper.
     Grate cheese in the bottom of the pie and add the filling. 
     Place the top of the pie, seal and make some holes for the steam escape
     Bake for 35 minutes

L   stand 10 minutes before serving

Crumble de patate douce et carotte / Sweet potato and carrot crumble

Un bon plat végétarien pour l'hiver!

Ingrédients:

500g de carotte environ
5-6 patates douces de taille moyenne
1 oignon
Pour le crumble:
50g de farine
50g de poudre d'amande
50g de semoule
50g de beurre (à température ambiante)
du parmesan rapé

Préparation:

- Eplucher l’oignon et le couper en lamelles, vous pouvez soit le poeler soit le cuire avec les carottes et patates douces

- Eplucher les carottes et les couper en rondelle d'environ 1 cm d’épaisseur,

- Eplucher les patates douces et les couper en rondelle

- Cuire les légumes avec sel et poivre à la cocotte minutes (5 min après la montée en pression) ou dans une casserole d'eau bouillante (15 min)

- Préchauffer le four à 180°C/375°F

- Pendant ce temps, préparer la pâte à crumbe: mélanger du bout des doigts ou à la fourchette le beurre, la farine, la semoule de blé dur, la poudre d'amande et le parmesan.

- Mettre les légumes dans un plat et verser le crumble dessus

- Cuire pendant 30 min.

A good vegetarian dish for winter!

ingredients: 

About 500g of carrot
1 onion
5-6 medium sized sweet potatoes

For the crumble:
50g of flour
50g of Almond powder 

50g couscous
50g butter (at room temperature) 

Parmesan grated 

Preparation:

- Peel the onion and cut it into strips, can either be Poele or cook with carrots and sweet potatoes - Peel the carrots and cut into disc about 1 cm thick, - Peel the sweet potatoes and cut into washer

- Preheat oven to 180 ° C / 375 ° F - Cook vegetables with salt and pepper in pressure cooker (5 min after the pressure rise) or in a pan of boiling water (15 min)

 - Meanwhile, prepare the dough crumbe: mix with your fingertips or a fork, butter, flour, couscous, almond powder and parmesan.

- Put the vegetables in a dish and pour over the crumble 

- Cook for 30 minutes.

Ragout de lentilles roses, patates douces et Kale / Red lentils, sweet potatoes and kale stew

Un merveilleux ragoût végétarien. Parfait pour les soirées hivernales. La recette provient de l’émission américaine "The Chew"

•Huile d'olive

• 1 oignon rouge (finement haché)

•Sel et poivre

• 7 carottes (coupées en  tranches fines)

• 2 branches de céleri (finement haché)

• 3 gousses d'ail (finement haché)

• 2 tasses lentilles rouges (rincé)

• 2 cuillère à café de  graines de cumin (grillées)

• 1 cuillère à café de coriandre (grillée)

• 1 cuillère à café Piment cayenne

• 1/2 cuillère à café de Curcuma

• 6 tasses d'eau

• 1 patate douce (pelée et coupée en petits dés)

• 1 bouquet de Kale (haché)

• Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, ajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que l'huile est chaude, ajouter l'oignon.

Assaisonner de sel et faire revenir pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter les carottes et le céleri et cuire pendant 3 minutes de plus.

Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute de plus.

Ajouter les lentilles rincées et cuire pendant environ 2 minutes

Ajouter les graines de cumin, les graines de coriandre, piment et le curcuma, et continuer à griller pendant une minute ou jusqu'à ce que parfumé.

Ajouter l'eau et une grande pincée de sel et de poivre.

Remuer et porter à ébullition.

Réduire à feu très doux et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes.

Ensuite, ajouter la patate douce et le Kale. Cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.

 Une fois cuit, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive.

RED LENTIL KALE AND SWEET POTATO STEW

·         Olive Oil

·         1 Red Onion (finely chopped)

·         Salt and Pepper to taste

·         7 Carrots (thinly sliced coins)

·         2 Celery Ribs (finely chopped)

·         3 Garlic cloves (finely minced)

·         2 cups Red Lentils (rinsed)

·         2 teaspooons Cumin Seeds (toasted and ground)

·         1 teaspoon Coriander (toasted and ground)

·         1 teaspoon Chipotle Chili Flakes

·         1/2 teaspoon Turmeric

·         6 cups Water

·         1 Sweet Potato (peeled and finely diced; about 1 cup)

·         1 bunch Black Kale (finely shredded)

·         In a heavy bottomed pot over medium-high heat, add about 4 tablespoons of olive oil. Once the oil is shimmering and hot, add the onion. Season with salt and saute for 4 to 5 minutes, or until soft. 

·         Add the carrots and celery and cook for 3 more minutes. Add the garlic and saute for 1 more minute. Add in the rinsed lentils and cook for about 2 minutes, toasting in the oil. Add the cumin seeds, coriander, chipotle chili falkes, and turmeric, and continue to toast for another minute, or until fragrant. Add the water and a big pinch of salt and pepper. Stir and bring to a boil. Reduce to a very low heat and gently simmer for about 10 minutes.

·         Then, carefully stir in the sweet potato and kale. Cook for another 10-15  minutes, or until the lentils are cooked through but not mushy.

·         Once cooked, adjust seasoning with salt and pepper and drizzle with olive oil.

English muffin

Ingrédients:

5 g de levure déshydratée
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de farine
4 cuillère à soupe d'eau bien tiède

500g de farine
1 cuillère à café de sel
325 ml de lait tiède
1 oeuf
2 cuillère à soupe de beurre fondu

Dans un bol mélanger la levure avec le sucre, la cuillère de farine et l'eau. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 10 min (la levure doit buller).
Dans un saladier tamiser la farine et ajouter le sel. Au centre y ajouter l'oeuf, le lait, le beurre et la levure. Mélanger avec un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte environ 2 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former un boule et la déposer dans le saladier. Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (sur un radiateur en hiver, ou près d'une fenêtre ensoleillée en été!), environ 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée.
Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte à environ 2cm d'épaisseur et découper des cercles d'environ 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce, d'un verre large ou d'un bol. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson et du papier de cuisson. Laisser reposer 10 min dans un endroit chaud, puis cuire 10 min, retourner les muffin et cuire 8 min de l'autre côté.

A déguster coupé en 2 avec de la confiture, du beurre d'amande, nutella etc... Peut se réchauffer au grille pain. Peut également servir pour des brunchs avec des oeufs ou encore en burger!

ingredients:

5 g of dried yeast
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon flour
4 tablespoon of warm water

500g of flour
1 teaspoon salt
325 ml of warm milk
1 egg
1 tablespoons melted butter

In a bowl mix the yeast with the sugar, the spoon of flour and water. Cover with plastic wrap and let stand for 10 min (the yeast will form bubble).
In a bowl sift flour and add salt. In the center add egg, milk, butter and yeast. Mix with a knife until a soft dough forms.
On a lightly floured surface, knead dough about 2 minutes until smooth. Form a ball and place in bowl. Cover with plastic wrap and let stand in a warm place (on a heater during winter, or near a sunny window in the summer!), About 1h30 or until the dough is lifted.
Preheat oven to 450F. Roll dough to about 2cm thick and cut circles about 10cm in diameter with a punch, a large glass or bowl. Place the circles on a baking sheet and baking paper. Let stand 10 minutes in a warm place, then cook for 10 minutes, flip the muffin and bake 8 minutes on the other side.

Serve cut into 2 with jam, almond butter, nutella etc ... Can be warm in the toaster. Can also be used for brunch with eggs or in burger!

Superbowl !!! part 2 : la recette du Burger au Roquefort (du Bar Good Dog à Philadelphie) / Stuffed Roquefort Burger recipe from the Good Dog Bar (Philadelphia)

Burger au Roquefort de Good Dog bar (Philadelphia) chef Jessica O'Donnell

4 burgers

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oignons espagnols, tranchés mince

sel kasher et de poivre noir

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

1Kg de 80 pour cent de bœuf haché maigre

120g  de  Roquefort, coupé en 4 morceaux

4 brioches, coupées en deux et légèrement grillées

1. Dans une poêle à feu moyen-vif, mélanger le beurre et l'huile d'olive. Assaisonner  l’oignon avec du sel et du poivre. Lorsque le beurre est fondu dans la casserole, ajouter les oignons, en remuant pour les oignons enrober d'huile. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 20 minutes.

ajouter le thym. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide libéré par les oignons est presque évaporé et les oignons soient caramélisés.

2. Préchauffer le gril à feu vif. Rouler le boeuf haché en 4 boules (pas trop compresser). Applatir les  boules en galettes plates et placer un morceau de fromage dans le centre

Replier les bords de chaque galette autour du fromage et reformer une boule avec le fromage dans le centre. aplatir délicatement

chaque balle dans une galette d'environ 2.5 cm d'épaisseur. Saison deux côtés généreusement avec du sel et du poivre. Gril à feu moyen, environ 6 minutes de chaque côté. 
Toaster le pain.
Placez hamburger sur la moitié inférieure du pain, et garnir d'oignons caramélisés.

Stuffed Roquefort Burger recipe from the Good Dog Bar (Philadelphia)

4 serving(s)

1 tablespoon unsalted butter

1 tablespoon olive oil

2 Spanish onions, sliced thin

Kosher salt and black pepper, as needed

1 tablespoon chopped fresh thyme leaves

2 pounds of 80 percent lean ground beef

4 ounces Roquefort cheese, cut into 4 pieces

4 brioche rolls, sliced in half and lightly toasted

1. In a saute pan over medium-high heat, combine butter and olive oil. Season onion with salt and pepper. When butter is

melted in the pan, add onions, stirring to coat onions with oil. Let sit until onions start to brown, about 20 minutes. Stir again

and add thyme. Reduce heat to low and simmer until liquid released by onions is almost evaporated and onions are

caramelized.

2. Preheat grill to high. Roll ground beef into 4 loose balls. Pat balls into flat patties and place a piece of cheese in the center

of each. Fold the edges of each patty up around the cheese and roll back into a ball with cheese in the center. Gently flatten

each ball into a patty about 1 inch thick. Season both sides generously with salt and pepper. Grill to medium, about 6

minutes on each side. Place burger on bottom half of bun, and top with caramelized onions and top of bun.

Superbowl !!! part 1 les 10 commandements du Burger selon Michael Symon / Superbowl special The 10 Commandments. Of Burgers. According To Michael Symon

Les 10 commandements. Du Burger Selon Michael Symon.

Burger Commandement n°1: Tu obtiendras que ton boucher te hache la viande

(le bon ratio est 80% de viande et 20% de gras)

Burger Commandement n ° 2: Tu te rappelleras que la taille importe

"Le hamburger parfait est de 5 à 6 onces (env. 150g). J'aime un peu plus épais, hamburger de style pub (plus épais), par opposition à un hamburger de style restaurant (plat) parce que je veux être en mesure de choisir la température de cuisson de mon steak."

Burger Commandement n ° 3: Tu ne vas pas compresser le Steak

«Beaucoup de gens font l'erreur de compacter le steak mais vous voulez juste que la viande se tienne."

Burger Commandement n ° 4: Tu n’assaisonneras que l’extérieur du steak.

"Rester simple: utiliser uniquement du sel et le poivre et ne pas assaisonner l'intérieur du steak. Vous allez avoir besoin de plus de sel que vous pensez instinctivement Il n'y a rien de mal avec le salaison de la viande juste avant de le mettre sur le grill, mais ce qui fait un hamburger juteux est lorsque vous assaisonnez avant (de 2 à 12 heures avant la cuisson)

Burger Commandement n ° 5: Tu feras une empreinte du pouce au milieu du steak

"Faire une empreinte du pouce au milieu empêche le steak de rétrécir. Ceci est la méthode de mon grand-père."

Burger Commandement n ° 6: Tu n’appuieras jamais sur le steak avec ta spatule

"Vous allez faire couler tous le jus que vous voulez les garder à l'intérieur."

Burger Commandement n ° 7: Tu ne retourneras qu’une seule fois

«Je me sers de mon sixième sens pour savoir quand il est temps de retourner le steak, mais il n'y a rien de mal à utiliser un thermomètre à viande. Cuissez le steak de la façon dont vous souhaitez. Si vous êtes sur un feu moyen-élevé, pour un steak saignant, compter environ trois à cinq minutes. Si vous faites un steak bleu, il a besoin de deux minutes de chaque côté. L'une des plus grandes erreurs que les cuisiniers et les jeunes chefs font, est de déplacer le steak dans la poêle. La caramélisation est une partie très importante de la saveur. Si je reçois un hamburger qui n'a pas cette bonne caramélisation, je ne suis pas heureux. "

Burger Commandement n ° 8: Tu seras toujours sur que ton fromage soit fondu.

"Il n'y a rien de pire que d'obtenir le fromage froid qui se trouve juste là sur le dessus de votre hamburger. Le fromage est le 'co-hôte' du steak. Mettre le fromage sur le dessus du steak lorsqu'il est sur le gril, le vaporiser avec jus de cuisson, puis le couvrir avec un couvercle de casserole jusqu'à ce que la vapeur fait fondre le fromage. J'aime un hamburger avec du bleu en particulier. "

Burger Commandement n ° 9: Tu beurreras ton pain a Burger

. «Pour moi, le pain est tout aussi important que le hamburger et le fromage Le rapport entre pain et le steak doit être juste et le pain doit être moelleux. - J'aime un petit pain type Brioche, English muffins , « potatoes roll »ou challah. Placez-le sur la grille (face beurre contre le grill). "

Burger Commandement n °  10: Tu te rappelleras que les garnitures ne vont pas toujours sur le dessus

"la tomate va toujours au-dessus du hamburger et la laitue a besoin d'être toujours au-dessous de sorte qu'elle puisse absorber un peu de jus de cuisson."

The 10 Commandments. Of Burgers. According To Michael Symon.

Michael Symon's Burger Commandments

Burger Commandment #1: Thou Will Get Your Butcher to Grind Your Meat
"I like a 1:1:1 ratio of short rib, sirloin, and brisket that's coarsely ground because I think it tastes more like a steak. The finer the grind, the more you're trying to hide the meat."

Burger Commandment #2: Thou Will Remember That Size Does Matter
"The perfect burger is 5 to 6 ounces. I like a little thicker, pub-style burger as opposed to a diner-style burger because I like to be able to order my burger by temperature."

Burger Commandment #3: Thou Will Not Pack the Burger Tightly
"A lot of people make the mistake of packing the burger really tightly but you want to form it until it just holds together."

Burger Commandment #4: Thou Will Season the Outside of the Burger Only
"Keep it simple: use only salt and pepper and don't season the inside of the burger. You're going to need more salt than you instinctively think. There's nothing wrong with salting the meat right before putting it on the grill, but what makes a burger extra juicy is when you season it ahead of time, giving it a minimum of two hours or a maximum of 12 hours."

Burger Commandment #5: Thou Will Do "The Thumb Press"
"Make an indentation in the middle of your burger with your thumb to keep your burger from shrinking up. This is my grandpa's method that I moved into my arsenal."

Burger Commandment #6: Thou Will Never EVER Press Down On The Patty with Your Spatula
"You'll make all the juices run out and you want to keep them in there."

Burger Commandment #7: Thou Will Flip Only Once
"I use my Spidey senses to know when it's time to flip the burger, but there's nothing wrong with using a meat thermometer. Order your burger the way that you'd order a steak. If you're over a medium-high heat and have control over your flames, for a medium-rare burger, it's time to flip in about three to five minutes. If you're making a rare burger, it needs two minutes per side. One of the biggest mistakes that cooks and young chefs make is moving their protein too much. The char is a really important part of the flavor. If I get a burger that doesn't have that great caramelization, I'm not happy."

Burger Commandment #8: Thou Will Always Make Sure Your Cheese Is 100 Percent Melted
"There's nothing worse than getting cold cheese that just sits there on top of your burger. The cheese is the burger's co-host. Put the cheese on top of the burger while it's on the grill, spray it with meat drippings if you have some, then cover it with a pot lid until the steam melts the cheese. I love a burger topped with Danish blue cheese, especially."

Burger Commandment #9: Thou Will Butter Your Buns
"To me the bun is every bit as important as the burger and the cheese. The ratio between bun and burger needs to be just right and the bun needs to be soft--I don't like a hard bun. Use a potato, challah or brioche roll, butter it, then place it on the grill."

Burger Commandment #10: Thou Will Remember That Toppings Don't Always Go On Top
"Tomato always goes on top of the burger and lettuce needs to always be underneath so it can catch some of the juices from going through the bun."