Superbowl !!! part 2 : la recette du Burger au Roquefort (du Bar Good Dog à Philadelphie) / Stuffed Roquefort Burger recipe from the Good Dog Bar (Philadelphia)

Burger au Roquefort de Good Dog bar (Philadelphia) chef Jessica O'Donnell

4 burgers

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oignons espagnols, tranchés mince

sel kasher et de poivre noir

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

1Kg de 80 pour cent de bœuf haché maigre

120g  de  Roquefort, coupé en 4 morceaux

4 brioches, coupées en deux et légèrement grillées

1. Dans une poêle à feu moyen-vif, mélanger le beurre et l'huile d'olive. Assaisonner  l’oignon avec du sel et du poivre. Lorsque le beurre est fondu dans la casserole, ajouter les oignons, en remuant pour les oignons enrober d'huile. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 20 minutes.

ajouter le thym. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide libéré par les oignons est presque évaporé et les oignons soient caramélisés.

2. Préchauffer le gril à feu vif. Rouler le boeuf haché en 4 boules (pas trop compresser). Applatir les  boules en galettes plates et placer un morceau de fromage dans le centre

Replier les bords de chaque galette autour du fromage et reformer une boule avec le fromage dans le centre. aplatir délicatement

chaque balle dans une galette d'environ 2.5 cm d'épaisseur. Saison deux côtés généreusement avec du sel et du poivre. Gril à feu moyen, environ 6 minutes de chaque côté. 
Toaster le pain.
Placez hamburger sur la moitié inférieure du pain, et garnir d'oignons caramélisés.

Stuffed Roquefort Burger recipe from the Good Dog Bar (Philadelphia)

4 serving(s)

1 tablespoon unsalted butter

1 tablespoon olive oil

2 Spanish onions, sliced thin

Kosher salt and black pepper, as needed

1 tablespoon chopped fresh thyme leaves

2 pounds of 80 percent lean ground beef

4 ounces Roquefort cheese, cut into 4 pieces

4 brioche rolls, sliced in half and lightly toasted

1. In a saute pan over medium-high heat, combine butter and olive oil. Season onion with salt and pepper. When butter is

melted in the pan, add onions, stirring to coat onions with oil. Let sit until onions start to brown, about 20 minutes. Stir again

and add thyme. Reduce heat to low and simmer until liquid released by onions is almost evaporated and onions are

caramelized.

2. Preheat grill to high. Roll ground beef into 4 loose balls. Pat balls into flat patties and place a piece of cheese in the center

of each. Fold the edges of each patty up around the cheese and roll back into a ball with cheese in the center. Gently flatten

each ball into a patty about 1 inch thick. Season both sides generously with salt and pepper. Grill to medium, about 6

minutes on each side. Place burger on bottom half of bun, and top with caramelized onions and top of bun.