Risotto au fenouil et citron/ Fennel and lemon risotto

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 fenouil
• 400 gr de riz arborio
• 12 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légume, chaud (privilégiez un bouillon maison, ou un bouillon du commerce non salé)
• Le zeste et le jus d'1 citron
• 65 gr de parmesan fraîchement râpé

1. Couper l'oignon et les fenouil en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse ou une casserole à large fond, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon cuire jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson 3-4 minutes.
3. Incorporer le riz, et bien mélanger aux autres ingrédients. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant. 
4. Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer complètement en remuant.
5. Ajouter 1 louche de bouillon. Laisser évaporer complètement en remuant continuellement.
6. Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement du bouillon et en remuant constamment le risotto.
7. Tester la cuisson du risotto après 20 minutes de cuisson. Si vous manquez de bouillon et que le risotto n’est pas entièrement cuit, poursuivez avec de l’eau.
8. Lors du dernier ajout de bouillon ou d’eau, ne faites pas évaporer entièrement le liquide.
9. Retirer du feu. Ajouter le parmesan, le zeste et le jus de citron. Mélanger vigoureusement le risotto pendant environ 1 minute. 
10. Rectifier l’assaisonnement.

ingredients:


1 tablespoon of olive oil
1 onion
2 fennel
400g arborio rice
12 cl white wine
1 liter of vegetable broth, hot (prefer a homemade stock or broth unsalted trade)
Zest and juice of 1 lemon
65 g freshly grated Parmesan cheese


Cut the onion and fennel into small pieces.
In a frying pan or a wide bottom pan, heat olive oil over medium heat. Add onion cook until it begins to brown. Add the fennel and cook 3-4 minutes.
Stir in rice, and mix with the other ingredients. Cook 1 to 2 minutes, stirring.
Add white wine. Let it evaporate completely, stirring.
Add 1 ladle of broth. Let it evaporate completely, stirring constantly.
Cook, gradually adding broth and stirring constantly risotto.
Tester cooking risotto after 20 minutes of cooking. If you run out of stock and the risotto is not fully cooked, continue with water.
At the last addition of stock or water, do not completely evaporate the liquid.
Remove from heat. Add Parmesan, lemon zest and juice. Stir the risotto vigorously for about 1 minute.
Adjust seasoning.