Chou-fleur « riz » saute / Cauliflower Fried "Rice"

Voici une recette végétarienne qui s’inspire des plats de riz asiatique mais qui utilise du chou-fleur a la place du riz.

Inspire du blog http://www.acouplecooks.com/

1 tête de chou-fleur moyen

3 carottes

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre (1 cuillère à soupe hachés)

2 oignons verts

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

4 œufs

2 tasses edamame décortiquées (ou feves)

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sauce de soja

¼ tasse de noix de cajou, pour garnir

1. Hacher le chou-fleur en gros bouquets. Placez la moitié des fleurettes dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu’il soit complètement haché et qu’il ressemble à des grains de riz. Retirer le "riz" et procéder de la même façon avec le reste du chou-fleur

2. Eplucher 3 carottes, puis les couper en petits cubes. Peler et émincer 2 gousses d'ail. Épluchez le gingembre, puis émincer assez pour 1 cuillère à soupe.

 Émincer 2 oignons verts.

3. Faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une grande poêle à frire, puis ajouter 4 oeufs et de les brouiller. Retirer les oeufs de la poêle.

4. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir, en remuant, pendant 30 secondes.

Ajouter les carottes et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter le riz de chou-fleur et les edamame, en melangeant, pendant 5 à 8 minutes.

Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel.

5. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de soja et de l'œuf cuit et remuer jusqu'à ce que complètement combiné. Retirer du feu et incorporer les oignons verts. Servir garni de noix de cajou

Cauliflower Fried "Rice"

by: a Couple Cooks (http://www.acouplecooks.com/)

Serves: 4

What You Need

1 medium head cauliflower (6 to 7 cups florets)

3 carrots

2 medium garlic cloves

1 nub ginger (1 tablespoon minced)

2 green onions

2 tablespoons coconut oil

4 eggs

2 cups frozen shelled edamame

½ teaspoon kosher salt

2 tablespoons low sodium soy sauce

¼ cup cashews, for garnish

What To Do

1. Chop the cauliflower into large florets. Place half of the florets into the bowl of a food processor and pulse until fully chopped and the cauliflower resembles grains of rice. Remove the “rice” to a bowl and process the remainder of the cauliflower.

2. Peel 3 carrots, then chop them into small cubes. Peel and mince 2 cloves garlic. Peel 1 nub ginger, then mince enough for 1 tablespoon. Thinly slice 2 green onions.

3. Melt 1 tablespoon coconut oil in a large frying pan, then add 4 eggs and scramble them, breaking them into small pieces. Remove the eggs from the pan.

4. Heat 1 tablespoon coconut oil; add garlic and ginger and saute, stirring, for 30 seconds. Add carrots and saute for 2 minutes. Add cauliflower rice and 2 cups shelled edamame and cook, stirring, for 5 to 8 minutes.

Season with ½ teaspoon kosher salt.

5. Add 2 tablespoons soy sauce and the cooked egg and stir until fully combined. Remove from heat and stir in the green onions. Serve topped with cashews